红牡丹是祁门县90年代新研制开大的“祁红”系列名优红茶，其造型似“牡丹”，该茶色泽乌润，金毫显露，汤色红艳明亮，滋味鲜醇酐后，香气清鲜持久，叶底红润明亮，用玻璃茶具冲泡品饮，即保持“祁红”的品质特征，又增添一定的观赏情趣。

 

    该茶原料选择无公害茶生产基地，采收清明至谷雨前鲜叶，用机械加工结合手工造型的工艺加工而成。现将该茶采制工艺技术要点作如下介绍。

 

    1、鲜叶采摘

    红牡丹茶以国家级茶树良种――祁门槠叶种、安徽1号、杨树林783鲜叶为主要原料，于清明至谷雨前采摘，采收标准，选采肥壮军匀一致的一芽二叶和一芽三叶初展芽叶，不采鱼叶、对夹叶，以便于加工过程中造型扎朵，雨水叶要用鲜叶表面水脱水机进行脱水后再加工。

 

    2、制作工艺

    红牡丹茶加工工艺主要经萎凋―揉捻―发酵―造形―烘干五道工序精制而成。