岩茶的岩韵跟老极水仙的极昧一样，一直都是各有各说法，没人说得清。岩骨花香一词最早是出现在「至秦山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜」这句话中。 如何品岩茶，品岩茶的哪里? 喝岩茶与喝其他茶一样，都是从几个方面去细品，外形、香气、滋昧、叶底、汤色等等，但细分到单个种类的茶，就要喝它的特征了。

 

品种特征

岩茶里的品种也很多，每个品种都有它的特征，这些特征有些独特，容易辨别出，有些相似，比如肉桂的’桂皮香，入口能感受到明显滋味刺激，水仙的木质味，则就给入一种温和的感觉，还有奇兰、黄观音、金观音这些品种茶的香气张扬。当茶汤一入口，你就能具体喝出是什么品种，或者说大概知道是什么品种，那就可以算已经入门了，这是最基本的。岩茶这么多品种，也不是非得所有都喝清楚，这里指的是市面上常见的品种，先了解常见的，再深入到比较少见稀有的品种。至于如何辨别出它们的特征，前提是要喝，并且记在脑海中，通过香型、滋味、叶底辨别，只看网上文字描述没用。辨别品种特征，即使让资深茶人来喝，也不一定就百分百完全辨别出来。

 

工艺特征 

不同火攻焙出的茶，表现会有所不同，用轻、中、足、高火焙茶，在香气、口感、滋味、叶底、汤色会有什么区别。再有就是工艺缺陷，喝茶除了喝它的优点外，缺点也是我们要关注的，制茶过程中任何一个环节对茶叶都十分重要，哪个环节若没做好，会给茶叶带来哪些影响，是可以喝出来的，比如做青“走水”时没走好，茶泡出来会出现苦涩水。还有发酵程度，岩茶是半发酵乌龙茶，发酵过头，味道就接近红茶，发酵不足，就会有青味。焙茶方面，要是不按循序渐进的方法，一下用急火或高火焙茶，容易出焦昧，香气被焙走，汤水无力，叶底也不鲜活，无弹性。总之了解了工艺，就会对一泡茶的优缺点有个系统认识。

 

先来看看常见的几种岩韵描述都有哪些：

一、岩骨花香；

二、香、甘、清、活；

三、气味清和兼骨鲠

这三个应该是最典型，也是最常被人提到的。茶人之间会用岩味的明显与弱来形吝和区分品质，但要说明下，这个岩味不是说岩石的真实味道，没人吃过石头，实际上岩味是岩茶表现出来的一个显著特征，并非虚无的东西，而当上升到韵这个层面就显得高深了。

 

个人对岩味的感受是，茶汤滋味够厚够醇，茶香中除了其自身品种香还有武夷山独特的土攘香，香气沉入汤水，喝起来茶味要有力，喝进嘴里不轻飘，能让你明显感觉到茶汤里是有东西存在的，岩茶一点都不坚硬，茶汤入口的绵软柔顺会给你十分舒心的体验，而下肚之后茶汤发挥出来那股力里则就真真切切的在告诉你什么叫柔中带刚。

 

香、甘、清、活的活，十分认同，我们看叶底会用鲜活来形容，而滋味同样也讲“活”，茶汤中表现出来的滋味，丰富有层次感，香气包含着品种香、土攘香还有独特的山场气息，茶汤口感醇厚绵软，入口时在你口腔中打转，咽下后嘴巴闭着呼吸几下，茶气一下就冲上来，留存在口中的不止是香，还有味。这样形容可能大家会觉得玄乎，对于一泡好岩茶，只要细品，以上所描述的感官体验是完全可以感受到的。

 

而岩骨花香，要说还是前人厉害，用精简的文字就把岩茶概括了。可以先这样理解，花香是外在，岩骨是内在。若单单只有花香，就显得漂浮，当香沉入水，才可称得上岩骨花香。花香相对比较容易明白，但这个花香也不是纯粹指花香，每个品种都有其独有的特征香，而后期做青、焙火可能会制出花香、果香等，比如花香水仙，花香是工艺到位的成果，而木质味则是水仙的品种特征香。岩骨是岩茶与生俱来的，外地仿制茶永远都无法做到，特殊地理气候环境造就了岩茶的内在。细腻、沉稳、顺滑、厚重。泡好的岩茶，若要把韵表达出来，花香与岩骨缺一不可。

 

再来看看乾隆对岩茶的评价：气味清和兼骨鲠，重点是骨鲠，骨是指茶的力度，有骨感。而鲠就更形象了，茶汤过喉化开后，会觉得有东西如鲠在喉，这个东西不是一种味道，无法具体感受出，但正因它骨感有力，所以久久在喉咙里绵绵流长，使你在精神层面上达到愉悦感。岩韵就像岩茶的灵魂，即使泡到后面，香味淡了，但水中还是有骨感的。韵不应只限于感官层面，理解韵之前，首先要知道是什么造就了岩茶的岩韵，当你明白了，对韵的理解也就不再局限于味道上。

 

喝岩茶切勿盲目追求“正岩”、“三坑两涧、”山场概念”，正岩如百年老丛一样，真不多。要把岩茶喝明白并非易事，对于新茶客而言，能把品种特征、工艺特征喝明白就已经不错了。卖茶的没几个会说自己的茶缺点，夸大优点也是正常。但还是那句话，喝茶，听自己舌头的。