春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，所以春茶滋味鲜活，香气怡人。时下正值刚采摘的春茶上市，本报就为茶友们推荐了几款值得一品的新鲜春茶， 让我们一起来看看吧。

 

春茶·荐

安吉白茶，产自浙江安吉。乍听这名字，很容易让人误会，以为是中国六大茶类中的白茶。其实不然，它是采用了绿茶的加工工艺制作而成的绿茶，因从一种嫩叶为白色的茶树上采摘下的茶叶制成而得名。安吉白茶茶干翠绿略带黄色，外形细秀，带有草木香和豆香。由于安吉白茶有着比普通绿茶高出两倍的氨基酸，低含量的茶多酚，因而口感鲜美。

 

西湖龙井，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之誉。含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多。

 

寿眉，主要产区在福建福鼎市，属于白茶类。寿眉是白茶类中产量最大的茶品,特色为毫心明显、叶翠而鲜。因外型似老人眉毛，因此得寿眉之名。春末饮寿眉茶，有清凉解毒，明目降火的奇效，可治“大火症”，在我国某些南方地区是小儿高烧的退烧良药。

 

白毫银针，简称银针，又称白毫。因其成品多为芽头，全身满披白毫，干茶色白如银，外形纤细如针，故称“白毫银针”。白毫茶是属于仅有的白茶品种中之极品。白毫茶的“活性酶”普遍高于其它茶叶的一倍。白毫茶沐浴高山之云雾，集天地之灵气，味甘温和，助消化、益脾胃、降血压、保护心脏。

 

六安瓜片，主产地是革命老区金寨县，全县地处大别山北麓，高山环抱，云雾缭绕，气候温和，生态植被良好，是真正大自然中孕育成的绿色饮品。“六安瓜片”的采摘也与众不同，茶农取自茶枝嫩梢壮叶，叶片肉质醇厚，营养最佳。炒制工具是原始生锅、芒花帚和栗炭，拉火翻烘，人工翻炒，前后达81次，茶叶单片不带梗芽，色泽宝绿，起润有霜，形成汤色澄明绿亮、回味悠长等特有品质。消暑解渴、清心明目、提神消乏的佳品。

 

春茶·泡

春茶刚刚上市，茶叶细嫩，叶片较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在85度左右为宜。水源上，很多人在家会选择自来水，但由于自来水里的氯会破坏茶的味道，因此在泡茶前应该将自来水煮沸5分钟。如果是追求茶的最佳品质，最好选用纯净水冲泡。

水为茶之母，沏为茶之父。业内人建议大家，冲泡茶叶宜选用透明玻璃杯或者透明玻璃盖碗，通过玻璃杯可以尽情地欣赏茶叶在水中上下沉浮、轻舞飞扬的美态，也是一种享受。在冲泡的过程中，切记不能让水直接击打茶叶，否则会使得茶叶泡熟，失去口感，而应沿着杯壁慢慢流下。

特别要注意的是，所有的茶都不易泡太久。闷太久的茶容易产生茶碱，而茶碱很容易致使人产生结石。医生一般都会建议结石病人忌茶，但这并不完全是对的。因为只要不是泡太久的茶，注意正确的冲泡方式，一般茶水其实都有利于身体排毒。

 

春茶·辨

春茶的真正采摘期很短，产量有限，特别是安吉白茶，每年的采摘时间很短，一年只有20天左右。所以春茶市场上存在着大量的一年以上的陈茶鱼龙混杂。春茶市场，如何辨别新茶和陈茶？业内人士总结了几点。

第一，观外形春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。

第二，查汤色茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会被缓慢分解或氧化，使绿茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽;春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚;夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。

第三，品茶香在贮藏过程中，茶中的各类构成味道的物质，有的分解挥发，有的缩成不溶于水的物质，因此不管何种茶类，新茶的味道都醇厚、鲜爽，而陈茶喝起来淡而不爽口。

第四，看茶底茶叶泡完后，新茶茶底绿中带黄，显鲜嫩，而隔年茶茶底偏黄，没有鲜嫩感。

第五，谈到“染色茶”专家表示，染色的茶叶往往显得过于鲜艳。消费者购买时，可把手指用冷水浸湿，然后捏一下茶叶，如果手指很快留下明显绿色痕迹，就说明有问题。将这种茶叶冲泡后，如果茶水颜色碧绿，放置一段时间后有比较明显的分层现象，这种茶叶就很可能是“染色茶”。