煮水：活水还须活火烹

红泥炉、鹅毛扇、龙眼炭、橄榄炭……潮汕人为了煮好一壶水，不仅需要准备山泉水，还需要准备一整套的煮水器具。古人言“活水还须活火烹”，而潮汕人采用龙眼炭、橄榄炭来煮山泉水、每次都烧得通透，正是遵循这一原则；不仅如此，许多潮汕人每次煮水的量都会控制在一两泡茶左右，这样就避免了重复煮水的情况。因此，也有了“潮汕工夫茶是中国茶文化的活化石”的说法。

 

备器：小而美

潮汕工夫茶的“工夫”不仅表现在冲泡技艺上，从泡茶的器具也可以看出一些端倪。最简单的潮汕工夫茶具，仅需一个小盖碗和小茶杯；采用玲珑小巧的茶具来泡茶，好处在于方便冲泡，无论大人小孩都可以轻易使用，这也是潮汕地区家家户户、男女老少都会泡茶的原因之一。

 

泡茶：关公巡城，韩信点

“关公巡城，韩信点兵”是许多人说到潮汕工夫茶时就会联想到的两个经典动作，这是对潮汕人分茶汤的一种雅称。而通过这两个动作，对于均匀地分好茶汤有着重要的意义。

在分茶汤之前的“洗杯”环节，潮汕人把这形象地称为“狮子戏球”。有些人对潮汕人在每一泡茶之前都洗杯有些不解、觉得没必要。而事实上，潮汕人则认为这样做不仅可以把杯子洗干净，还有“温杯”的作用，对于保证茶汤温度也很有好处。所以，从洗杯这个环节来说也具有一定的科学性。

 

在家家户户都喝工夫茶、男女老少都会泡工夫茶的潮汕地区，泡茶喝茶既是小事，又是生活中不可或缺的大事。古老的潮汕工夫茶，留存至今的不仅是文化，还会许多充满智慧的科学道理，值得我们用心慢慢发现。