一、什么是红茶?

答：用茶树的芽、嫩叶、嫩茎经过萎凋、揉捻、充分发酵、干燥等工艺程序生产的全发酵茶称为红茶。

 

二、红茶创制于何时?原产于何处?目前分为哪几类?

答：红茶创始于清代，原产于福建省武夷山市(原名崇安县)的桐木关。目前红茶分为小种红茶，工夫红茶和红碎茶等三类。红碎茶亦称为CTC红茶。

 

三、红茶在国际茶叶贸易中的地位如何?世界四大高香名红茶是指哪几种?

答：红茶是国际上消费量最大的茶类，约占国际茶叶贸易量的80%。印度大吉岭红茶、阿萨姆红茶，斯里兰卡乌伐红茶以及我国的祁门红茶被誉为世界4大高香红茶。

 

四、红茶的品质特点是什么?

答：红茶是全发酵茶类，其特点是“红叶、红汤、红叶底”，它具有极好的兼容性，最适合调制成各种浪漫饮料。

 

五、什么是茶叶的发酵?

答：茶叶的发酵是指茶叶中无色的茶多酚被空气中的氧气氧化成红茶色素的过程。

 

六、什么的正山小种红茶?它创制于何时?产于何处?

答：正山小种红茶是世界红茶的始祖，创制于清代，原产于福建武夷山市(原称崇安县)星村镇的桐木关一带。因为是真正的高山小种红茶，故名正山小种。武夷山市其它乡镇、建瓯市、光泽县等地生产的小种红茶称为外山小种或烟小种。

 

七、正山小种的品质特点有哪些?

答：正山小种外形条索肥壮、紧结圆直、不带芽毫，色泽乌黑油润，汤色红艳，香气芬芳带有馥郁的桂圆香和松烟香，滋味醇和有蜜枣味。

 

八、正山小种获得过哪些荣誉?现在为何衰弱?

答：正山小种在清代时是出口商品中的拳头产品，最高年产量达30万公斤。运往欧洲市场深得上层贵族喜爱，尤其受英国女皇赏识，成为英国皇家御用珍饮，后来流行于上层社会，逐渐形成了早茶、午茶、晚茶、寝前茶等饮茶习俗。

现在桐木关列入了联合国科教文卫组织确认的人与大自然生物圈A级自然保护区，严禁开山种茶，所以产量日减，成为极珍贵的稀有历史名茶。

 

九、什么是祁门红茶?它创制于何时?产于何初处?

答：产于安徽省祁门县的小叶种工夫红茶称为祁门红茶，简称祁红。由余干臣创制于1875年。主产于祁门县以及邻近的石台县、东至县、贵池县、县、黄山区以及江西景德镇市。

 

十、最适宜制作祁红的茶树品种有哪些?

答：最适宜制祁红茶树品种有槠树种、杨树林种以及安徽3号。安徽1好、7号、9号亦是生产祁红的良种。

 

十一、祁红分为哪几个等级?

答：祁红分为特级和1——5级共6个等级。

 

十二、祁红的品质特点有哪些?

答：优质祁红的条索细嫩挺秀，金毫显露，色泽乌黑油润，香气高鲜醇甜，因火功水平不同，有的呈砂糖香，有的呈甜花香或苹果香，香气清高持久，独树一帜，被业内人士称为“祁门香”。祁红的滋味鲜醇，回味隽永，味中有香，香中带甜，被誉为“群芳最”。

 

十三、祁红获得过哪些荣誉?

答：1915年获巴拿马万国商品博览会金奖;1983年荣获国家金奖并被列入国家礼茶;1986被评为全国名茶，同一年在布鲁塞尔举办的第26届世界优质食品评选会上再次获得国际金奖。

十四、我国还有哪些著名的红茶?

答：除了正山小种和祁门红茶之外，云南省出产的大叶种工夫红茶(滇红)，福建产的坦洋工夫红茶、政和工夫红茶、白琳工夫红茶，广东的英德红茶，荔枝红茶，海南省产的南海CTC红碎茶等也都是著名的红茶。

 

十五、金骏眉属于红茶吗？与正山小种有何不同？

答：金骏眉属于红茶。

从选料上，正山小种摘取1芽3叶，金骏眉则完全选用芽头，5斤左右的茶芽(即50000粒左右茶芽)才能制成1斤左右的成品。从工艺上，金骏眉基本上沿袭了正山小种传统的制造工艺。在萎调时，鲜叶原料由鲜绿色变为暗绿色，就视为萎调适度。而发酵过程要恰到好处，若发酵不足，则容易产生苦涩感，发酵时间过长，则与普通正山小种红茶无异，不会产生金骏眉所特有的品质。