普洱茶术语介绍如下：

 

   1、茶性：口感的刺激性。包括香型与苦涩度，常用“强”“弱”来形容。

 

   2、茶质：汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“薄厚”“重淡”来表达。

 

   3、香气：鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。鲜叶因杀青、揉捻、干燥等制程产生香气，主要由游离型儿茶素所产生。口腔对于香气的感受，上颚、舌面舌下、两颊、咽喉间都可能感受到，依产区与制程差异，会有不同香气与感应位置。尤以咽喉间之香气，且能有层次变化是为上品。然，普洱茶应避免上颚前端有高温烘干之甜香味，以及任何杂味。

 

   4、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。茶中的茶碱产生，叶的苦多由内涵物则由脂型儿茶素所导致。一般来说，苦涩度与茶质茶性强烈厚重与否相关。然苦化甘、涩转甜的转化速度，代表茶种的适用性与制作成败。苦不化甘、涩不转甜。则可能与茶种特性及制程不当有关。

 

   5、回甘：指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。

 

   6、生津：指两颊、舌面、舌底，有小气泡不断的涌出。

 

   7、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周表现的紧绷感，多为涩感的表现。

 

   8、甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式。甘与甜，（甜和甘都是味觉引起的，但甘的意义更广些，从客观上来说，甘的味觉感受位置更深一些，可在喉部，而甜的感受仅仅是在嘴巴里，最远也就能到舌根处，停留不了太久。而甘的感觉可以很持久，比如好茶的回甘，那种甘醇的韵可以在口腔里久久回旋，丝丝游走，托气生津，香满颊腮！其次，“甘”的感觉是流动的，相对之下，可以把“甜”理解为是静态的。）是令品茶最回味的部分。若品茶完后三至五分钟内，仍有喉头与两颊的回韵甘甜，是为佳品。

 

   9、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

 

   10、层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。层，重重叠叠；次，先后顺序。层次分二类：一是口中的香气与甘韵的转变，香气如何从舌面、两颊，以及咽喉间的转换。二是：每一泡茶汤香气、口感的纵向转变。层次感通常容易出现在拼配茶与优质纯料茶菁。

 

   11、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。

 

   12、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

 

   13、烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。少数民族传统制程中，揉茶后看，毛茶干燥（晒茶）期间阴雨或是无日照射没有在有效时间没干燥，会以炭火低温熏干，或是受到房间内烧柴火影响，木炭烟熏味由此而来。

 

   14、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

 

   15、酸味：在揉捻后为晒干，压制时所含水分过高而产生。

 

   16、水味：冲泡或储藏不当产生的茶水分离。

 

   17、青味（菁味）：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。杀青温度不足、锅内温度低于180℃（锅外温度230℃以下），或是杀青时间、总热量不足或是杀引起青不透所引起。

 

   18、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感，人会觉得不安、烦躁等。

 

   19、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，长表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

 

   20、陈韵：经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

 

   21、香气内敛：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。

 

   22、茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。

 

   23、入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。

 

   24、爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。

 

   25、舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。

 

   26、药香：百年陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。

 

   27、烟焦味：普洱茶产量异于一般茶品，一种茶品，动辄数千公斤，甚至数万公斤。在鲜叶杀青过程，无论温度是180℃左右或是210℃以上，因为滚筒杀青时，数量通常很大，较少整理杀青滚筒，所以很容易产生内附茶时焦炭现象。而在风筛分就时，这些茶叶焦炭的黑色颗粒多已掉落。有的国营厂时常会使用非当年度的茶菁，在经过储存搬运过程，这些颗粒也会减少，焦炭味也会降低。最后毛与成品干燥使用烘干，因为抖动与高温的影响，焦炭味与黑色颗粒就会消失殆尽。传统锅杀青，不清理大锅，也会有烟味出现，相对而言，烟焦味比烟熏味难以消失。烟熏味正常仓储大约只需五六年会慢慢消失，而烟焦味除非进入高温高湿仓储，不然干燥仓储二十年以上都难以消除。

 

   28、汤氳：氳yun意指“天地间和合而盈盛的气”。一般形容茶汤上所产生如薄雾般的气体为“汤氳”。茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、类胡萝卜素、以及一些挥发香香气成分，这为脂溶性物质为主，若茶汤上下温差大时，在汤面上就容易产生汤氳。汤氳的多寡与茶质有间接关联。但不见得完全正面相关。