中国茶文化的发展方向，是逐渐随性而贴近生活的；一味的追求“艺”，反易失之于“道”。不过蔡先生确实犯了一些常识性的错误，最明显的莫过于说“台湾人发明出所谓的‘中国茶道’”和“真正最早的中国茶道，的确就是日本那一套。他们完全将陆羽的《茶经》搬了过去”，这二点林先生在评论中已经指出来了。可能蔡先生平时就是一个随性的人，不太注意这些枝枝蔓蔓罢！

今复不揣谫陋，沿着林先生的思路补充如下：

20世纪60年代以前，台湾的茶叶主要为出口，岛内的消费者并不多。70年代中期以后，中华传统文化在台湾受到了重视，以“中国民俗学会”理事长娄子匡教授为主的茶叶爱好者在1977年提出了“茶道”这个词，希冀借此弘扬中华茶文化。有人指出：“茶道”虽源于中国，但这个词日本人已专美于前；另外中国人对“道”是高山仰止的，用在茶文化的交流上似乎难已被广大群众接受；最终确定使用“茶艺”。同年，台湾第一家“茶艺馆”在台北市仁爱路上出现。

实际上，“茶艺”在1948年出版的《台湾茶业季刊》创刊号上就已经出现，见于徐庆钟教授的题词：“发扬茶艺”。

 

在《台湾茶业季刊》第二期中，刊发了署名王肃亮的“台湾茶的泡饮法”一文，现转发如下，让我们回忆一下在那个年代的台湾人是如何饮茶的。

台湾茶的泡饮法

一、前言

台湾茶在世界市场上是享有盛誉的，其所以能够有此声誉，自然有它的特点，兹略举三点于下：

1、台茶的香味之浓，是世界上有名的，而且它的香气，又因产地制造之不同而不同。

2、台湾茶没有兴奋性，喝了也不伤害胃肠，在睡眠以前无论老少喝了，绝不至失睡。所以可称是一种理想的饮料。

3、维他命（Vitamin）的含有量，绝不比别处茶少。

我们台湾人，反而多不知台湾茶的优点，大都是由于泡制的不得法，兹特简单的介绍台湾茶的泡法和饮法，以饗读者。

台湾茶无论是乌龙茶、包种茶或是红茶，泡制的时候，要特别注意下列几点：

1、要用滚沸的水冲泡，绝不可用火煮。

2、茶壶要用磁器或瓦器。

3、茶叶放进茶壶之前，茶壶要先用滚沸水烫洗一遍。

二、乌龙茶

泡茶是与煮咖啡一样，就是多少茶叶一定要多少沸水，茶叶过多则味苦涩，沸水过多则味淡。乌龙茶普通是按着一茶匙茶叶与一茶杯沸水的比率为最合适；例如有四个人的时候，照上面所说的比率，把茶叶放进茶壶里，泡上滚沸的水，壶盖盖好，经有三分钟后，即分倒在四个茶杯。这时的水色，是要像琥珀的颜色为最佳，英美人之所谓“琥珀乌龙”（Amber oolong）就是这意思。可是茶壶的茶水须要澄干，切不可留有余茶，以备第二回泡制之用。俗语说：“一煎闻香，二煎饮味。”这样四茶匙的茶叶，可以泡八杯茶。

乌龙茶亦如红茶一样，可以加糖和牛奶饮用，不过平常家庭里早晚饮用，还是不必加糖加牛奶好。如此喝常了，其香味是使你永远不会忘记的。我们在读书以后，身心要略感疲劳的时候，如加上一两滴威士忌酒，既可恢复疲劳，又是一种无上的饮料，比红茶是有其独特的风味。

三、包种茶

台湾的包种茶，大都销售于北方各省或是南洋方面。欧美有一部分人士，在乌龙茶或红茶里加入些包种茶，确亦有一种特别的风味。包种茶的泡法，和乌龙茶一样，平常喝是不加糖和牛奶，可是南洋一带上流社会的人士，则有加糖饮用，其风味有如别种茶加上蜂蜜一样的味道。包种茶的两个特色是：一、茶水呈杏黄色；二、有一种芬郁的花香。

四、红茶

红茶的泡法，想为读者所熟知，可是还有很多人常常把红茶和水用火煮，这不但香味要失去，而且还会生出一种不好的气味，（有如山芋煮熟后的气味）所以切忌用火煮。红茶泡后的水色是以鲜红色为最适宜，平常都加糖和牛奶。倘若一时泡有多量的茶水而意贮置起来，其贮置的方法如下：热饮的时候，是要将泡好了的茶倒入一个适量的容器里，保持一个温度，切不可使其冷却；冷饮的时候，是放置于冰箱里，则可以在一个相当的长时间，不会失去香味；红茶是值得玩味的，浓而气亦香，冷饮是相当理想的。