大桶茶的茶水比例可依评茶鉴定杯的方式推算，鉴定杯的茶水比例是以三公克的茶，冲泡滚开水一五○㏄，浸泡五至六分钟。三公克的茶对一五○㏄的水，也就是每公克对一五○㏄的水，但我们仍然使用三公克为一个计算单位，因为三公克刚好是一个人饮用「一次」的茶量，这「一次」若以大茶杯饮用，一五○㏄是颇为适当的份量，一五○㏄也是我们日常喝汤使用的汤碗的份量；这「一次」若换做小杯饮用，一五○㏄也是数杯加在一起很舒服的份量。所以如果有人问您五十人的聚会，每人供应一杯一五○㏄的茶，需要准备多少的茶叶，您就可以这样算︰3公克×50人＝150公克，折算成台两则为︰150公克÷37.5公克＝4两。

 

   用上述方法放大成大桶茶的茶水量，例如八十人的同学会，会上预计每人将喝二杯一○○㏄的茶，请问要泡多少量的茶汤，以及应置多少的茶叶？

 

   茶汤量算法︰100㏄×2杯×80人＝16000㏄（即16公升），但茶渣会吸掉五至十％的水量，所以冲水量最好补足这部分，如果这次拟冲泡铁观音，这些采成熟叶制成的茶冲泡后的吸水量较大（相对的，如龙井、红茶等采嫩芽嫩叶的茶，吸水量就较小），补足十％，则冲水量应为︰16000㏄×1.1＝17600㏄。

 

   茶量的计算一般以未追加时的汤量折算，即︰16000㏄÷50㏄＝320公克，即半台斤再多二十公克，可买九两。因为同样的冲泡时间，量多时会比量少时的浓度高一些，所以追加的那些水量刚好补救了这项误差。