清·周亮工在《闽小记》中载：白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。其中白毫银针就是说的白茶品类之一。

暂且不说白茶的保健功效，我们今天只聊白六大茶类之一的白茶，即采用萎凋工艺加工的白茶。这不同于市面所见的安吉白茶，安吉白茶实质是绿茶的加工方法。

 

白毫银针

白茶传统工艺分为萎凋和干燥两个工序。其中萎凋是白茶加工的“灵魂”，简单来看是鲜叶在一定温、湿度和通风等情况下，进行的摊晾过程，期间叶子水分散失，并缓慢氧化，发出发出甜醇的“萎凋香”，或者你说它是“阳光的味道”。

 

日光萎凋

教科书上，一般将白茶萎凋的方式分为三种：室内自然萎凋、加温萎凋、复式萎凋。大致意思方法就是室内的摊晾的萎凋；遇到不好的天气，采用人工加温摊晾的方式，以及结合日光和室内萎凋组合进行的方式。其中，大家提到的纯日光萎凋自然是有的，可更多时候只是某种噱头和形式，并无大规模的应用。

 

自然萎凋

是不是很简单？简单地摊晾然后干燥，白茶就制成了，你是不是也可以自己加工白茶了？其实不然，白茶的萎凋其实需要人为掌控其萎凋程度，更好地发挥茶香，实际上不同厂家在工艺上的稍稍区别和组合，其白茶的风格就不同。比如，有的萎凋轻则有一股清香味，而萎凋重则有一种花香，似乎更利于陈化，至少是看起来更加像老白茶（待考证）。

 

白牡丹

由此看，白茶加工并不是简单的，而是在感情上更加纯真和贴近自然的的茶叶，它加工中不炒不揉，只是在阳光下或者是通风环境下慢慢变化，最终行了一个外形天然素雅，滋味清甜爽口的白茶。

这就是白茶的加工，最原始的一种方式，可是想到白茶清爽的品质特征，不得不说有一款白茶，在夏天真是一种福气。