蔡澜：祖籍广东潮州，出生于新加坡，留学日本，后在香港发展电影和写作事业，被誉为“才子”、“食神”、“老顽童”。生活中的蔡澜，不仅对吃颇有研究，更是爱茶成痴，但一说起“中国茶道”，他却颇有看法。

 

说起蔡澜，想必大家并不陌生，最近，他的一篇名为《简单，就是茶道》的文章一经发表立刻在茶圈引发激烈反响，各方纷纷发表观点。

关于中国茶文化，素来都是茶圈争论不休的话题，有人认为虚高不实，有人觉得别具特色。虽然百家争鸣，但各类观点都应当尊重和倾听。茶周刊小编分别将蔡澜原文和各界声音进行选登，供大家思考。

《简单，就是茶道》（蔡澜原文）

什么是喝茶的精神？台湾人，发明出所谓的“中国茶道”来。最令人讨厌了。茶壶、茶杯之外还来一个“闻杯”。把茶倒在里面，一定要强迫你来闻一闻。你闻、我闻、阿猫阿狗闻。闻的时候禁不住喷几口气。那个闻杯有多少细菌、有多脏，你知道不知道?现在，连内地也把这一套学去，到处看到茶馆中有少女表演。固定的手势还不算，口中念念有词，说来说去都是一泡什么、二泡什么、三泡什么的陈腔滥语。好好一个女子，变成俗不可耐的丫头。台湾茶道哪来？台湾被日本殖民统治了50年，日本人有些什么，台湾就想要有些什么；萝卜头有日本茶道，台湾就要有中国茶道。把不必要的动作硬硬加在一起，就是中国茶道了，笑掉大牙。真正最早的中国茶道，的确就是日本那一套。他们完全将陆羽的《茶经》搬了过去。不过我们嫌烦，将它优化简化，日本人还是保留罢了。现在台湾人又从那学回来。唉，羞死人也。如果要有茶道，也只止于像潮州工夫茶或文人茶那样。别以为有什么繁节，其实只是把茶的味道完全泡出来的基本功罢了。一些喝茶喝得走火人魔的人，用一个钟计算茶叶应该泡多少分多少秒，这也都是违反了喝茶的精神。什么是喝茶的精神？何谓茶道？答案很清楚，舒服就是。茶是应该轻轻松松之下请客或自用的。你习惯了怎么泡，就怎么泡；怎么喝，就怎么喝。管他妈的三七二十一。纯朴自然，一个“真”字就跑出来了。真情流露，就有禅昧。有禅味，道即生。喝茶，就是这么简单。简单，就是道。不要规矩，要真性情。有人问我：茶或咖啡，选一样，你选茶还是咖啡？我回答：当然是茶。我对饮食，非常忠心，喜欢茶就不肯花精神研究咖啡。翻看杂物，发现家中茶叶有普洱、铁观音、龙井、大红袍、大吉岭、锡兰、富逊、静岗绿茶和茶道粉末，加上自己调配的，应该这一生一世，饮不完吧。茶的乐趣，自小养成。家父是茶痴，一早叫我们四兄弟和姐姐到家中花园去。向着花朵，用手指轻弹瓣上的露水，每人一小碟，集中之后滚水沏茶的印象犹深。喝茶，形式上要简洁，但心境和情趣却可以灿烂。读一读古人的茶诗就知道。好茶配好诗，才完美。白居易说：“坐酌泠泠水，看蒸瑟瑟尘；无由持一碗，寄与爱茶人。”杜甫的有：“寒夜客来茶当酒，黄泥小炉火初红；从前一样窗前，才有梅花便不同。”苏轼的《望江南》：“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。”茶的好对联有：“青山个个伸头看，看我尘中吃苦茶。”将酒和茶糅和得最好的还是苏东坡的：“宛如银河下九天，钢斧劈开山骨髓，轻钩钓出老龙涎，烹茶可供西天佛，把酒能邀北海仙。”还有个长联说得精辟：“为名忙为利忙忙里偷闲喝杯茶去，劳心苦劳力苦苦中作乐拿壶。”简单，就是茶道，人生也是如此。人要任性，但是也要能掌控自己的人生，既可以大胆去做，又可以从心所欲不逾矩，一定要有自己把日子过好的能力，在最想做事情的时候，做自己最想做的事。有时候，我们会问人生如意义到底是什么呢？其实，吃得好一点，睡得好一点，多玩玩，不羡慕别人，不听管束，多储蓄人生经验，死而无憾，这就是人生最大的意义，和喝茶一样，一点也不复杂。人生的意义，简单来说，就是活得快乐。我们日常生活中，很容易就能找到自己的快乐。种花、养鸟、喝茶、逛书局、去乐器店等等，都是让我们活得一天比一天好的学校。我们要过的生活，应该是让自己快乐的生活。注意生活中的每个细节，小小的快乐，就能让我们享受不尽。喝茶也是如此。

（源自蔡澜《不如任性过生活》一书）

各方观点

 

林治（著名茶文化专家、西安六如茶文化研究所所长 ）

蔡澜先生在讨论中国茶道时摆出一付祖师爷的架势，用训斥下人的腔调和武断霸道的语言谈茶道，实在相悖于中国茶道的哲学思想核心“和”。讨论茶道问题要摆事实，讲道理，而非用尖酸的语言讽刺、挖苦、斥责。为此我格外认真地拜读了《蔡澜痛批“中国茶道”的背后》，看后觉得有几个问题要和蔡老师探讨，以正视听。

文中，蔡先生犯了几处错：

1.文中写道：“台湾人，发明出所谓的‘中国茶道’来。最令人讨厌了。”殊不知台湾茶文化复兴初期打出的旗号是“茶艺”而非“茶道”。台湾海峡两岸的茶人都公认中国茶道“兴于唐，盛于宋”，事实上并不存在的台湾人发明中国茶道这个问题。若是说讨厌，蔡先生可能是讨厌台湾人创新的“茶艺”。 

2.文中说台湾人在喝茶时“茶壶、茶杯之外还来一个‘闻杯’”，很不卫生。但是，正宗的台湾茶艺演示时每位客人都有一对杯子，一只闻香杯，一只品茗杯。“闻香杯”是从日本清酒杯得到灵感，做成长圆筒状，聚香性能好，有利于细闻茶香的变化。由于每个人都有一对杯子，所以在品茗过程中不存在你闻罢我闻的不卫生现象。

3.文中说：“真正最早的中国茶道，的确就是日本那一套。他们完全将陆羽的《茶经》搬了过去……唉，羞死人也。”这一段话有两个错。错误之一，蔡先生说“真正最早的中国茶道，的确就是日本那一套”，这是本末倒置的原则性错误。中国茶道确立于唐代，以陆羽《茶经》付梓为里程碑，那时日本茶文化尚未萌芽。 错误之二，有茶道常识的人都知道，现在流传的日本茶道有抺茶道和煎茶道两大流派。抹茶道是由我国宋代的点茶法演变而来的；煎茶道是传承了我国明代的饮茶法(瀹茶法)。二者都不是“完全将陆羽的《茶经》搬了过去”。

4.蔡先生认为“答案很清楚，舒服就是(道)”。如果仅仅谈论怎么喝茶，蔡先生的答案我认同。但是要讲中国茶道，炎黄子孙就应当按照中国传统文化的脉络从源头去研究。《易经·系辞》中讲得很明白：“形而上者谓之道，形而下者谓之器”。中国人不轻易言道，言道则必然要联系“形而上”的内容。如果是“喝茶的方式”，那就别去与“道”生拉硬扯。

5.文中蔡先生口口声声强调：“喝茶，就是这么简单。简单，就是道。”但是，蔡老师津津乐道的自家喝茶的方式却很不简单。他描述说：“茶的乐趣，自小养成。家父是茶痴，一早叫我们四兄弟和姐姐到家中花园去。向着花朵，用手指轻弹瓣上的露水，每人一小碟，集中之后滚水沏茶的印象犹深。”这样喝茶方法实在很不简单。看起来蔡先生自相矛盾了。但是这个矛盾很好！因为它说明了喝茶方式本来就可繁可简，繁简自便，雅俗共赏，蔡先生也莫能外。

6.蔡老师引用茶诗时也常出错，例如白居易那句“坐酌泠泠水，看蒸瑟瑟尘”，第二句应当是“看煎瑟瑟尘”；那首名为《寒夜》的茶诗非常著名，但是其作者是宋代的杜耒(字子野，号小山)，而非唐代的杜甫。

此外，蔡先生强调说：“简单就是茶道，人生也是如此。”我这里的表态不是针对蔡先生个人，坦率地说是借题发挥，与所有经常把“大道至简”“简单即茶道”这两句话挂在嘴边的人探讨。

“大道至简”出于老子《道德经》，原文是：“万物之始，大道至简，衍化至繁。”我们学习应当全面、准确地去理解前贤所说的话，而不应该砍头去尾，断章取义，只讲“大道至简”而不讲前提条件，还忽略“衍化至繁”。

 “简单”就是茶道吗？显然不是！开创中国茶道的茶圣陆羽，穷其毕生精力，用了数十年时间，反复调硏、推敲、实践才写出了《茶经》。陆羽喝茶简单吗？很不简单。他精心设计制造了一整套(24种)茶具，对择水、用火、炙茶、候汤、环境都极其讲究，并且强调说：“但城邑之中，王公之门、二十四器缺一，则茶废矣。”即城里有身份的人喝茶，缺一种茶具，少一道程序都称不得茶道。

唐代人喝茶复杂，宋代人更复杂。宋徽宗赵佶贵为天子，亲自著书立说，把宋代制茶、鉴茶、喝茶的方法写成一本书，名为《大观茶论》。书中把罗碾、盏、筅、瓶、杓、水的用法和点茶法都写得详细而明白。宋徽宗本人就是一位技艺超群的点茶高手。元代承宋法，明代开新宗，单单是对水沸程度的判断就有"三大辨，十五小辨"，品茗的要求有十四宜，十一个不宜用，七个不宜近。清代六大茶类分化之后，喝茶的方法更是日新月异，花样翻新。

当代茶文化复兴以来，我国两岸四地的茶人根据时代代发展的需要"古法创新，新法承古"，努力开创"清饮""调饮""药饮"三足鼎立，表演型茶艺、生活型茶艺、营销型茶艺、养生型茶艺四轮驱动的新格局，共同推广以茶构建健康、诗意、时尚的生活新式。

试看古往今来，有哪位茶人是凭着简单喝茶而悟道的？没有，一个都没有，今后也不会有。当你去掉差别心，去掉执着心，只是用一颗平常心喝茶，用一颗随喜心处世，用一颗慈悲心爱人时，你离悟道就不远了。

 

周重林（茶业复兴出品人）

还记得去年，三联一篇文章说这届茶人太俗，不会喝茶。今年蔡澜却说，这届茶人太雅，把茶喝坏了。太俗太雅都不行，简而言之，这届茶人不行。茶人内心是崩溃的，不就是喝个茶嘛，用得着这样碾来碾去的么？用得着。喝茶这回事，从来就没有安安静静做美男子美少女的时候。朋友各种转发，各种议论，其实总结下来，无非就是，这届茶人不自信。

当然，不自信也不是现在才有，从陆羽时代就开始了。陆羽对自己的长相不自信，对自己的说话不自信，对自己的茶学不自信。所以他才要言必称神农，远追周公，遥想春秋，近慕魏晋。但陆羽是才子，才子有才子的办法，他要比肩的厨神伊尹。伊尹经国治世之才陆羽无法企及，吃吃喝喝的才能是可以的。

所以他找人斗水，水的江山就被掠夺了一大半。他找人斗茶，茶的江山也被掠夺了一大半。他比对酒器，酒的江山也掠夺一大半。在PK，在争夺中寻找自信，奠定江湖地位，古今莫不例外。宋人斗茶，就更是杀气腾腾，厮杀战场的那一股子热血，都在茶杯里消耗殆尽了。

 

许石林（作家、文化评论家）

想起白先勇三十年前一句话：“现在的人粗疏了，需要用过份精致的艺术雕琢一下性情。”

是的，你要允许那种自己不参与的事物的存在，要理解它们的作用。它精细到做作，民间多少沾染一些，就变成附庸风雅了。真风雅必自附庸始。如琴道之不苟，而陶靖节扣无弦之木，亦知其趣，奈何持一己之卑，绳天下众口之难。

你可以不美，但你不能否定美丽本身。日本之所以能完美借鉴中华文明，就是因为他把很多东西，都程式化，极端细致化，珍而重之的标本化，形成及其繁琐细致的东西，比如书道、茶道、剑道、香道。我们文明中很普通的东西，日本人都会上升到道的高度。你可以做不到，但你要尊重它、仰慕它、然后传承它。在这个过程中，人，自然而然地，会精致高雅。

而中国人，有时喜欢解构所有的崇高和精致。把细致和精美的道，拉扯为一地鸡毛，然后谓之适性。无论是学术，还是民俗，中国人都在做着解构神圣的工作，在粗鄙化的路上狂奔。

我的一位朋友对蔡澜一文回复道：无知者无畏，文盲最恨知识分子，贫贱者最恨高贵，粗鄙者最恨精致！

 

孙状云（茗边头条主编）

蔡先生痛批的“中国茶道”的背后，其实是讲包括台湾在内的业界泡茶，并列举他最痛恶的是台湾茶艺的那一道设置闻香杯闻香的程序。的确，以闻香杯闻香气，是台湾乌龙冲泡所独有的，上世纪八九十年代，内地很多地方也效仿了这种台湾乌龙的泡法，但除了个人好恶，这种加闻香杯的泡茶法并没有什么不妥。

蔡先生痛批中国茶道的中心思想是，泡茶的学问没有必要搞得太花哨太复杂。“茶是应该轻轻松松之下请客或自用的，你习惯了怎么泡，就怎么泡；怎么喝，就怎么喝，管他三七二十一。”这是蔡先生的原话。

话是这么说，中国人最传统礼仪便是客来敬茶，这也是中国茶道茶艺文化的精神实质。老朋友来，怎么喝都行；但是遇到贵宾或需要茶礼接待的特殊宾客，如当韩国人穿着礼服、日本人穿着和服组织了庞大的团，指明了要与你进行茶礼、茶道交流时，我们总不能拿大杯撮一把茶沸水冲泡了去待客去交流。

上升到一种职业的技能，就不能“管他三七二十一了”，行业有规范，你至少得置茶择器，拿出一套行头来布一个席，不管心中有茶还是眼中有茶，得像模像样泡出一杯茶来端给客人，所谓主敬客诚。