红茶的特点与识别介绍如下：

 

   红茶，属全发酵茶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。有红条茶和红碎茶之分。

 

   （1）红条茶

 

   它是我国的传统红茶。因制作方法不同，红条茶又有工夫红茶和小种红茶之分。红条茶一般要求滋味醇厚带甜，汤色红艳明亮。

 

   工夫红茶是我国传统的独特茶品。它因初制时特别注重条索的完整紧结，精制时需费工而得名。工夫红茶的品质特点是：外形条索细紧，色泽乌润。冲泡后，汤色、叶底红亮，香气馥郁，滋味甜醇。因采制地区不同，茶树品种有异，制作技术不一，因而，又有祁红、滇红、宁红、川红、闽红、湖红、越红之分。

 

   祁红主产于安徽祁门，所以，又称祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶中的珍品，有100多年生产历史，在国内外享有盛誉。

 

   祁红的品质特点是：条索紧秀而稍弯曲，有锋苗；色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”。冲泡后，香气浓郁高长，有蜜糖香，蕴含兰花香，且滋味醇厚，回味隽永，汤色红艳、明亮，叶底鲜红嫩软。

 

   滇红产于云南凤庆、临沧、双江等地，又称滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，是我国工夫红茶的新葩。它以外形肥硕紧实，金毫显露，香高味浓而独树一帜，在世界茶叶市场中享有较高声誉。

 

   滇红的品质特点是：条索肥壮紧结，重实匀整，色泽乌润带红褐，茸毫特多。毫色有淡黄、菊黄、金黄之分。产于凤庆、云县、昌宁等地的滇红，毫色多呈菊黄；产于勐海、临沧、普文、双江等地的滇红，毫色多呈金黄。冲泡后，香郁味浓。香气以滇西的云县、昌宁、凤庆所产为好，不但香气高长，而且带有花香。滋味则以滇南的工夫红茶为佳，具有滋味醇厚、刺激性强的特点。

 

   宁红产于江西修水、武宁、铜鼓等地，又称宁红工夫，是我国最早的工夫茶之一，始于清代道光年间（公元1821－1850年）。宁红以其独特的风格，优良有品质，驰名中外。

 

   宁红的品质特点是：条索紧结、圆直、有毫，略显红筋，汤色乌润带红。冲泡后，香气清高持久似祁红，滋味醇厚甜和，汤色红亮稍浅，叶底红匀开展。

 

   川红产于四川宜宾等地，又称川红工夫，创制于20世纪50年代，是我国高品质工夫红茶的后起之秀，以色、香、味、形俱佳而畅销国际市场。

 

   川红的品质特点是：条索肥壮、圆紧、显毫，色泽乌黑油润。冲泡后，香气清鲜带果香，滋味醇厚爽口，汤色浓亮，叶底红明匀整。

 

   宜红产于湖北宜昌、恩施等地。这里是我国古老的茶区之一，唐代陆羽曾将宜昌地区的茶叶列为山南茶之首。据载，宜昌红茶问世于19世纪中叶，至今已有100余年历史。

 

   宜红的品质特点是：条索紧细有毫，色泽乌润。冲泡后，香气纯甜高长，滋味鲜醇，汤色、叶红亮。茶汤冷却后，有“冷后浑”现象产生，是我国高品质的工夫红茶之一。

 

   闽红系福建茶品，又称闽红工夫，由于茶叶产地不同，茶树品种不同，品质风格不同，以致闽红工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

 

   白琳工夫产于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一带，属于小叶种红茶。其品质特点是：外形条索细长弯曲，茸毫多呈绒球状，色泽黄黑。冲泡后，香气鲜爽带甘草香，滋味清鲜甜和，汤色浅亮，叶底鲜红带黄。

 

   坦洋工夫产于福建福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦一带。相传，坦洋工夫为清代咸丰（公元1851－1861年）、同治年间（公元1862－1874年）福安县坦洋村人胡福四所创制。其品质特点是：外形细长匀整，有白毫，色泽乌黑有光。冲泡后，香气清纯甜和，滋味鲜醇，汤色鲜艳呈金黄色，叶底红匀。

 

   政和工夫产于闽北，主产地为政和，有大茶和小茶之分。大茶采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品：外形近似滇红，但条索较细，毫多，色泽乌润。冲泡后，香气高而鲜甜，滋味浓厚，汤色红浓，叶底肥壮。小茶用小叶种茶树原料制成，条索细紧，色泽暗红。冲泡后，香似祁红，滋味醇和，汤色浅，叶底红匀。

 

   湖红产于湖南安化、桃源、涟源、平阳、邵阳、长沙、浏阳等地。据载，湖红的产地始于清代咸丰三年的湖南安化，以后才逐渐向毗邻地区扩大。直至今日，湖红仍以安化工夫为代表。

 

   湖红的品质特点是：外形条索紧结肥实，锋苗好，色泽红褐带润。冲泡后，香气高，滋味醇，汤色浓，叶底红。

 

   越红产于浙江绍兴及毗邻的诸暨、嵊州等地，又称越红工夫，于20世纪50年代由绿茶改制而成。越红以条索紧结，重实匀齐，有锋苗，净度高的优美外形著称。

 

   越红的品质特点是：条索紧细挺直，色泽乌润。冲泡后，香气纯正，滋味浓醇，汤色红亮，叶底稍暗。

 

   小种红茶产于我国福建。由于小种红茶的茶叶加工过程中采用松柴明火加温，进行萎凋和干燥，所以，制成的茶叶具有浓烈的松烟香。因产地和品质的不同，小种红茶又有正山小种和外山小种之分。

 

   正山小种品质特点是：外形条索肥壮重实，色泽乌润有光。冲泡后，香气高长带松烟香，滋味醇厚带桂圆味，汤色红浓，叶底厚实，呈古铜色。

 

   外山小种品质特点是：条索近似正山小种，身骨稍轻而短，色泽红褐带润；冲泡后，带有松烟香，滋味醇和，汤色稍浅，叶底古铜色。

 

   红碎茶它是国际茶叶市场的大宗茶品。它是在红茶加工过程中，将条形茶切成短细的碎茶而成，故命名为红碎茶。其与普通红茶的碎末，不可混为一谈。红碎茶要求茶汤味浓、强、鲜、香高，富有刺激性。各种红碎茶因叶形和茶树品种的不同，品质亦有较大的差异。

 

   传统红碎茶，是指按最早制造红碎茶的方法，即茶叶经萎凋后茶坯采用平揉、平切，再经发酵、干燥制成的红碎茶，有叶茶、碎茶、片茶和末茶4个品种。

 

   传统红碎茶的品质特点是：颗粒紧结重实，色泽乌黑油润。冲泡后，香气、滋味浓度好，汤色红浓，叶底红匀。

 

   洛托凡红碎茶又称转子红碎茶。这种红碎茶采用的揉切工序是用转子机揉切而成的。也分为叶茶、碎茶、片茶和末茶4个品种。

 

   洛托凡红碎茶的品质特点是：条索紧卷呈颗粒状，色泽乌润，或棕黑油润。冲泡后，香气浓，有较强的刺激性，汤色浓亮，叶底红亮。

 

   C.T.C红碎茶这种红碎茶是采用C.T.C切茶机切碎而成的。采用此法生产的红碎茶无叶茶花色。

 

   C.T.C红碎茶的品质特点是：紧实呈粒状，色泽棕黑油润。冲泡后，香气浓郁，滋味鲜爽，汤色红艳，叶底红匀。

 

   L.T.P红碎茶 它是指用劳瑞式（Laurie Tea Processer）锤击机切碎而成的红碎茶。采用此法生产的红碎茶也没有叶茶花色。

 

   L.T.P红碎茶的品质特点是：颗粒紧实匀齐，色泽棕红。冲泡后，香气、滋味鲜爽，汤色红亮，叶底红艳、细匀。