黄茶的特点与识别介绍如下：

 

   黄茶制作工艺近似绿茶，属轻发酵茶类。由于黄茶制造历史悠久，我国有为数众多的名茶均出自黄茶。主要的黄茶品种有君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽、霍山黄芽、温州黄汤、鹿苑毛尖、北港毛尖、沩山毛尖等。

 

   （1）君山银针

 

   产于湖南岳阳的洞庭山。洞庭山又称君山。当地所产之茶，形似针，满披白毫，故称君山银针。一般认为此茶始于清代。因其质量优良，曾在1956年国际莱比锡博览会上获得金质奖章。

 

   君山银针的品质特点是：外形芽头肥壮挺直、匀齐、满披茸毛，色泽金黄泛光，有“金镶玉”之称；冲泡后，香气清鲜，滋味甜爽，汤色浅黄，叶底黄明。头泡时，茶芽竖立，冲向水面，然后徐徐下立于杯底，如群笋出土，金枪直立，汤色茶影，交相辉映，构成一幅美丽的图画。

 

   （2）蒙顶黄芽

 

   产于四川名山县的蒙山。蒙山产茶已有2000余年历史。自唐至清，此茶皆为贡品，是我国历史上最有名的贡茶之一。

 

   蒙顶黄芽的品质特点是：外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露。冲泡后，甜香浓郁，滋味鲜醇回甘，汤色黄亮，叶底为茶芽，嫩黄匀齐。黄芽是蒙顶茶中的极品。

 

   （3）莫干黄芽

 

   产于浙江德清的莫干山，为当地的特种名茶。莫干黄芽采制于春季，茶品依次有茶芽、毛尖、明前和雨前几种。

 

   莫干黄芽的品质特点是：外形紧细成条，有如莲心，色泽黄嫩油润。冲泡后，香气清鲜，滋味醇爽，汤色橙黄，叶底黄明成朵。

 

   （4）霍山黄芽

 

   产于安徽霍山，为唐代20种名茶之一，清代为贡茶。以后失传，现在的霍山黄芽是20世纪70年代初恢复生产的。主产于佛子岭水库上游的大化坪、姚家畈、太阳河一带，其中以大化坪的金鸡坞、金山头、金竹坪和乌米尖，即“三金一乌”所产的黄芽品质最佳。

 

   霍山黄芽的品质特点是：形似雀舌，芽叶细嫩，多毫，色泽黄绿。冲泡后，香气鲜爽，有熟板栗香，滋味醇厚回甘，汤色黄绿清明，叶底黄亮嫩匀。

 

   （5）温州黄汤

 

   产于浙江泰顺、平阳、瑞安、永嘉等县。品质以泰顺东溪和平阳北港所产为最好。温州黄汤始创于清代，至今已有200余年历史。它以香清高，味鲜醇，汤橙黄，茶成朵而畅销江南、华北、东北等地。

 

   温州黄汤的品质特点是：条索细紧纤秀，色泽黄绿多毫。冲泡后，香气清新高锐，滋味鲜醇爽口，汤色橙黄明亮，叶底成朵匀齐。

 

   （6）鹿苑毛尖

 

   产于湖北远安鹿苑寺，因而得名。鹿苑茶品质风格独特，香、味俱佳，被誉为湖北茶中之极品。清代乾隆年间（公元1736－1795年）曾被选为贡茶。

 

   鹿苑毛尖的品质特点是：外形条索呈环状，俗称“环子脚”，白毫显露，色泽金黄，略带鱼子泡。冲泡后，香气馥郁高长，滋味醇厚回甘，汤色黄净明亮，叶底嫩黄匀整。

 

   （7）北港毛尖

 

   产于湖南岳阳北港邕湖一带山地。据查，邕湖茶是唐代10种贡茶之一。相传当年文成公主出嫁入藏时，曾带去邕湖茶。此茶自唐至今，久负盛名，是历史名茶之一。

 

   北港毛尖的品质特点是：外形芽壮叶肥，白毫显露；冲泡后，香气清高，滋味醇厚，汤色金黄，叶底黄明。

 

   （8）沩山毛尖

 

   产于湖南宁乡的大沩山，是我国古老的传统名茶。在制茶工艺中，最后采用枫木或香黄藤燃烧熏烟，从而使茶叶具有烟香。对一般的茶来说，凡茶叶具有烟味、焦味和腥气者，便认为此茶质量不好；但对沩山毛尖来说，带有松香烟味，是质量上乘的标志。

 

   沩山毛尖的品质特点是：外形叶缘微卷成块状，白毫显露，色泽黄亮油润；冲泡后，松烟香浓厚，滋味醇甜爽口，汤色橙黄明亮，叶底黄亮嫩匀。