饮茶烹制的讲究介绍如下：

 

   1、“锅仔”，即茶盘。茶盘以瓷制为多，大小的设计以能容纳一壶四杯为正格。“冲罐”与“茶杯”，“冲罐”，即茶壶，形状以略呈椭圆形，矮小别致。“茶杯”，以精细无柄为合。这两类也以瓷制为正格。“水泥炉”或称“烧水灯”，即煮茶叶的小火炉。

 

   2、喝茶，最讲究的是烹制手法。烹制茶手法最为技巧的，该首推潮州人的“功夫茶”。烹制茶，无论是在茶叶、食水与火候方面的选择，都有其独特的一面。而饮茶用的茶具及饮茶的方式，也有严格的规定。

 

   3、泡茶所取的水，不但讲求水滚茶香，而且若能以“活水”来饮用，味道更为香美，所谓活水是指泉、井、溪中所取的天然饮水。

 

   4、茶具齐全后，先以热水冲洗茶具，后将茶叶放进“冲罐”，再赶紧将沸腾的滚水冲入壶内。第一次冲入的热水，斟出不饮，再冲入第二次沸腾的水，此时将壶略为提高，使热力能散透。

 

   5、当茶水盈壶之际，又将热水浇于壶外四周，令茶壶内外的热力平均。这样斟出来的茶，味道特别香甜。饮茶者必须以慢条斯理的态度来品尝，饮完后须嗅嗅杯子，以享受杯子余味。老一辈的人喝茶都不叫“饮茶”，却称之为“食茶”。