泡好茶有一个条件就是“好水”，茶圣陆羽就曾提过“山水上,江水中,井水下”的说法，不过即使是在交通极其发达的今天，地域限制依旧是大多数茶人追寻“好水”的阻碍。不过好在有祖先的智慧，再加上科技发展，我们可以从其他方面弥补“水”的缺憾。

 

首先，就是选择好烧茶水的壶。应该避免使用金属制的材料。建议使用陶壶，出水口不要太大的。烧水最好是用炭火，但是使用炭火需要时间和技术。好在科技发展，学茶不必从烧水开始，电磁炉就是比较好的选择。

 

其次，就是掌握手法。物理上讲，水中溶有气体，到沸点时，溶解的气体几乎被排出水中，所以泡茶时，水中若是溶有足量的气体，对于冲泡出来的茶汤香味、滋味有增进的效果！所以泡茶需要注意温度，生水要不要烧开，烧开到哪种程度。烧开的程度可以根据烧水壶的沸声来判定，也可以根据将近沸腾时，热水中的泡泡大小来区别。

 

冲茶时，将壶举高些或是把壶盖放倾斜于壶口，有助于气体的溶入。但是，这会降低温度，对于需要高温冲泡的茶来讲，需要慎重一些。如果泡出来的茶汤和以往相较，喝起来有闷闷的感觉，那种香气扬不起来的感觉，大半是因为冲泡温度太低。

 

第三点，就是根据茶选择水。随着生活水平的提高，大家可以选择的日常所需用品也增多，水就是其中一种。不同的水，其中的矿物质成分不同，酸碱性也不同；茶叶种类众多，制作工艺不同，所需水质也不同。比如说，微弱碱性水(PH值为7.0－7.2)适合泡不发酵、轻发酵的茶类，如绿茶、白茶、黄茶等。对于重发酵重焙火、全发酵类的茶，因为香气浓郁，牺牲部分香气增加回甘也可以接受，可以用弱碱性水（PH值为7.3－7.5）。

 

把握住标准，泡出来的茶汤会更加鲜活，甚至会泡出以前从未泡出的香气。