中国人待客之道

客来奉茶，是最为基本的礼仪

中国人的待客之道中，茶是必不可少的媒介。古诗就有“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”的句子。单单是一部《红楼梦》，里面客来奉茶的桥段就不胜枚举。第一回里，甄士隐命“小童献茶”招待贾雨村。第十三回，秦可卿香消玉殒。一时间，各路达官显贵纷纷前来吊唁。大明宫掌宫太监戴权来贾府后，也是被贾珍“让坐至逗蜂轩献茶”。这样的例子太多，就不赘述了。

 

客来奉茶，是最为基本的礼仪。以至于，中国家家户户备着茶叶。讲究的用茶席，将就的就是大壶大杯。茶不论贵贱，只在于一份好客之心。但在奉茶与饮茶之中，有着一些讲究与礼仪。基本的生活茶礼，是主客双方的必修课。

 

主人：酒满茶半

客来奉茶，是中国传统的待客之道。不仅要奉茶，如何奉茶、奉什么样的茶也都有讲究。首先，主人向客人敬茶，应该是恭恭敬敬地用双手奉上。若是有条件，则应该在茶杯下面配上杯托。若是茶杯较多，则应以茶盘承载。正所谓“和盘托出”，说的就是这个道理了。

 

一方面，使用茶盘或者茶托，便于茶杯的传送。另一方面，避免了用手直接触摸茶杯，也更为干净卫生。

中国酒文化中，给客人的酒必须要倒满。有的时候，甚至酒要溢出来才显得热情。不管是二锅头还是茅台，畅饮时都适用这套礼仪。与斟酒不同，倒茶时一般不可倒满。中国习俗中，将这个讲究称为“酒满茶浅”或是“酒满茶半”。更有甚者，说是酒满敬人而茶满则要欺人了。

 

细想起来，茶也确实不能像酒一样倒满。一般情况下，酒可以分为常温、冰镇和加热三种饮用方式。但即使当年关云长温酒斩华雄，那杯酒估计也绝不是100℃。关云长斩华雄归来酒尚有余温，更证明了关老爷马快刀急。所以酒可以一饮而尽，不担心烫嘴的问题。茶与就不同，一般讲究趁热饮用。科学研究也表明，温度高时茶中芳香类物质活性更加。因此，我们喝热茶才更能品出风味。

 

既然是烫口的热茶，自然不宜满杯饮用。一方面，茶太烫根本难以入口。另一方面，主人也很难端着满满一杯热茶敬客。一不留神，撒汤漏水在劫难逃。不文雅还在其次，溢出来的热茶烫着谁也不合适。所以，才留下了“酒满茶半”的老话。现在虽然有了冷泡茶，但人们却早已养成了茶不倒满的习惯。一般情况下，茶倒七分至八分满最为适宜。要是真给客人倒一个碗底儿，那就更不合适了。

 

客人：叩桌行礼

在接受主人奉茶，或是主人给自己续水时，客人要表示必要的感谢。但中国人实在太含蓄，可谓是金口玉言。就连“谢谢”这两个字，都不能随便说出口。但不要以为东方人就不善于表达，我们只是有自己特殊的方式罢了。一般这种情况下，客人会将右手食指与中指弯曲起来，缓慢而有节奏地叩击桌面。这个举动叫做“叩桌鸣谢”，是非常有特色的中国式茶礼。

 

这个礼节的由来，还有一段故事。想当年，乾隆皇帝微服私访到了杭州西湖。为了掩人耳目，乾隆皇帝扮成了仆人，而贴身的太监却装成了财主。外表看是一主一仆，实际上是一仆一主。两人进了一间路边小店，准备喝杯茶歇歇脚。店里的伙计不知就里，把一大壶热茶塞给乾隆皇帝，让他给自己的“主子”倒茶。 

 

乾隆皇帝怕暴露身份，只得是将计就计的给这位太监斟茶倒水。一时间，给这位太监弄了个骑虎难下。一方面，让皇帝给自己倒茶，那必是大逆不道之罪。可若是不让皇帝给自己倒茶，露出了破绽自己也活不了。

情急之下，太监将自己的食指和中指弯曲起来，轻轻地叩击桌面。以手代腿，表示自己叩头谢恩。乾隆皇帝也是心领神会，对这位太监也没有怪罪。自此之后，“叩桌”成了客人鸣谢主人奉茶的动作。

 

如今，也有人将除去拇指外的四个指头弯曲连连叩桌，表示程度更深的感谢。其实，“叩桌行礼”的方式，更多适用于平辈人之间。相互奉茶时，可用此礼代为感谢即可。或是饭店、茶楼的服务员为自己斟茶，也可用这种礼节。

但值得注意的是，若是长辈给自己奉茶，还是应该欠身而起，口中连声道谢。若仍然只是“叩桌”，那就显得有些怠慢了。