烤茶有讲究
烤茶所需热能大。在2千瓦热能条件下烤茶時，需离热源6～10厘米烤茶，以后，距离逐渐加大，並不断翻动，转換方向，使茶饼受热均匀，不致于烤焦。其间，茶色由深绿变为深褐，茶香由清高变为焦香。烤茶2～3分钟后，饼茶由硬逐渐变得稍软，並在表面冒出白色雾状水汽；烤茶4～5分钟，茶饼又开始由软逐渐变硬，雾汽消失；6～7分钟后，饼茶表面呈深褐色，且焦香四溢；8～9分钟后，饼茶表面烤焦，有烟焦味发生。若将上述不同時段烘烤的饼茶，经碾茶和煮茶处理，结果表明：以烘烤6～7分钟为最好。如果時间不足，不但饼茶无法碾碎，而且茶香不高；倘若時间过长，会產生烟焦味，且茶湯变得苦涩。所以，按上述条件，烤茶以6～7分钟为宜，这样烤出来的茶，香高味正，也为现代人接受。表明饼茶烘烤，以表面呈琥珀色，高香四溢，水汽停止蒸发，饼茶重新变硬，時为烘烤适度。
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