一般来说，茶的口感好坏会受很多因素的影响，除去茶叶本质的好坏不说，最大的软性因素就是冲泡时的注水和出汤。小编在上一篇文章《泡茶有讲究 得会注水才算是真正的行家》里介绍了4种科学的注水方式。今天小编就再来和大家说说泡茶出汤时我们也要了解的几种方式。

 

缓慢出汤

第一种出汤方式是速度缓慢均匀地出汤。越缓慢均匀的出汤，令茶汤在出汤时的溶合感越有层次。这种出汤方式的特点在于，能使茶汤的滋味更加绵口一些，并且也使茶汤口感更加均匀，在出汤的时间上也会起到一个后期微调的作用。一些细嫩的红茶，小编推荐前两泡可以缓慢出汤，这样会有益于茶汤滋味在后期的发挥，但香气的表现力会较差一些。

 

快速出汤

第二种是快速出汤方式。越快速的出汤能令茶汤的融合度越好，香气越高。一般在洗茶的时候，小编都会采用即冲即出的方式，洗茶讲究的就是出汤速度要快。除了在香气方面的表现会明显以外，快速出汤还能对茶汤的滋味做适当的补救，如果闷泡的时间过长，小编建议大家快速出汤，但也要懂得急中站稳，学会灵活掌握。

 

出汤利落不留底

出汤的时间会直接影响到茶汤的滋味香气，我们在保证匀速出汤的同时，也要尽量控制好出汤要顺畅，一旦盖碗被茶叶堵住，出汤不顺畅了，我们要立刻用食指压好碗盖，用手腕的力往前推并扩大出汤口的缝隙，此刻一定要停稳，等待出汤干净后复原，才能为下一泡的茶留有表现空间。

准确掌握好出汤的方式，会对我们的茶汤起到一定的调节作用，虽然这个过程看似简单，但要学会险中求稳急中站稳，这考验的便是泡茶师对茶道的感悟和如何选取合乎情理的平衡了。