宜红茶制选分为初制和精制两个阶段。初制程序是鲜叶、萎凋、揉捻(包括筛分、复揉)、发酵、干燥;精制程序分为3个工段l3道工序。筛分工段包括毛筛、抖筛、分筛、紧门、套筛、撩筛、切断、风选;练剔工段包括机械拣剔和手工拣剔;成品工段包括补火、并堆、装箱，其中包括整理外形，划分品级、剔除劣异、提高、乡度、筹谋干燥、发展香气，并调剂品质，统一规格，便于贮运，从而成为合格商品。

 

   【品质优越的因由】

 

   1、生态条件优越。茶园位于太湖之滨，依山傍水，原生态丛林环抱，栗、梨、桔、梅子等多种果树围绕茶园，春天果树开花与茶树发芽形成自然气息交融。周边溪流多，云雾多，土壤肥沃，养分充足。

 

   2、茶树品种优良。采用红茶类正山小种，是国家认可适制红茶的优良品种，已被国内外广泛应用种植。

 

   3、茶叶精选上等嫩叶。嫩叶选用最好的芽苞或一芽一叶初展，其次选用一芽一叶的半开展或一芽二叶初展，以保证原料的优质。通常，焙制500克宜兴红茶需采摘1.6～2.0万个芽叶，达到极品500克则要3万以上的嫩芽叶。

 

   4、每年仅早春单季采制。早春单季茶俗称“明前茶”、“雨前茶”，此地的茶要比浙江、云南等地出得晚，长得慢，但更易于芽叶的光合作用，所以滋味香气要高于其他地区。每日上午9:00～下午1:30之间开采，此时非露水叶，加上光照温和，特别利于内质因子的形成。

 

   5、精心焙制。此茶运用独到的加工工艺，首先将采摘匀嫩的鲜叶适度凋萎，充分揉捻形成细紧条状，自然发酵;在烘焙时，第一道选用毛尖高温快焙，第二道低温慢烤使内含物充分转化，使茶产生花果清香。

 

   6、严格挑拣，注重品质管理。焙制好的茶在封装前都经过专业挑拣，将符合质量标准的茶挑选出来，注重外形的色泽、条索、匀整度、净度，以达到茶叶审评最高标准。