泡茶、喝茶对茶友来说都是手到擒来不在话下，但是，评审或鉴别茶叶的优劣你会吗？今天小编就来分享一下评审和鉴别茶叶的一些知识和技能，这也是茶家的必修课，快来Get一下吧。

   鉴别茶叶的优劣，目前仍然以感观为主，理化检验为辅。感观审评鉴定法，是以人的视，嗅，触觉等感官，视其外形，叶底和茶汤的色泽，尝其滋味，嗅其香气，综合提出审评意见。理发审评鉴定法，是以各种仪器测定茶叶内含的水分，灰分，茶末比例和紧压茶的含梗量。在审评中起到一定的辅助作用。

   1、整碎（匀度）： 

   绿茶含有较多的白毫，均为高级茶。花茶墨绿色的质量好，枯黄色的质量差。

   2、条索： 

   条索的松紧，粗细，扁圆，轻重与鲜叶老嫩有直接关系。紧结而重实的质量好，细而碎的质量差。珠茶要求细圆紧结。扁形茶要求扁平，光滑，挺直。

   3、嫩度： 

   茶叶的老嫩与茶叶品质有直接的关系。在条件相同的情况下，芽尖和白毫含量多的嫩度高，品质好。

   4、色泽： 

   红茶红褐或乌褐油润的质量好，枯褐或花黄的质量差；绿茶翠绿或银灰色（俗称起霜）有光的质量好，枯黄或暗褐的质量。红茶含有较多的金黄芽尖，绿茶含有较多的白毫，均为高级茶。花茶墨绿色的质量好，枯黄色的质量差。

   5、净度： 

   样茶中带有较多茶梗，叶柄，茶籽的，质量差。夹有杂质，如泥沙，草木叶，竹片的质量更差。正品茶不能含有杂质，副茶不能含有非茶类杂质。 

   6、香气： 

   抓一把干茶，闻其香气，辩别茶香高低，同时检查有无霉，馊，烟，焦,酸味或其它异味。

   开汤评茶

   将混合均匀的样茶取出三克（花茶应除去残花）放入审盘中，用开水冲泡五分钟，将茶汤倒入另一茶碗中，泡过的茶叶倒入盘中，从以下四个项目鉴别质量。

   1、香气：无异味并稍带较高火侯的烟焦气味为正常。

   2、汤色：一般以浓厚明亮者为优，暗浑淡薄者较次。

   3、滋味：浓厚醇和者为优，涩味很重者为次。 

   4、叶底：柔和鲜明者为优，粗硬者为次。 劣质茶的审评 

   茶叶由于采制过程中或保管不善等原因，产生烟味，焦气味，酸，馊，霉以及其它异味和茶叶陈变等情况，均为次品茶或劣质茶。