安溪铁观音茶叶最迷人就是其高扬的兰花香，这种香味其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是，并不是所有铁观音茶都会具有兰花香，只有少数制作成功的优质安溪铁观音茶品才会出现明显而馥郁的兰花香。

 

　　很大一部分制作工艺失败的安溪铁观音不会出现高扬的兰花香，其茶香钝、青味过强，令人难有好印象；此类茶为数不少，加上轻发酵做法导致口感醇厚度不足，难为佳品。

  

　　安溪铁观音常见的兰花香有两种风格：

 

　　第一种为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深，普遍被茶友作为衡量产品是否为高档安溪铁观音的基准，这类茶基本上都属于轻发酵制法的铁观音；但它的缺陷是安溪铁观音茶品的回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。

 

　　第二种为高雅、含蓄，但清幽的兰香也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足--当然，这并不是绝对的。

 

　　这两种风格不同的安溪铁观音兰花茶香其实并没有什么高下之分，二者只不过分别属于不同风格流派而已、可视为同一个质量等级。