泡茶时，一定会有茶友为“出汤留不留根”的问题所困扰！泡茶出汤留与不留？这可是个大问题呐

 

Q：用玻璃杯或者大壶泡茶时，为什么每次添水前茶杯中会留三分之一的茶汤？

这种泡法叫做留根泡法，针对的是茶叶浸出率很高、且不怎么耐泡的茶叶。留部分茶汤在杯中，相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间，可以使下一泡茶汤有着更好的冲饮滋味和口感体验，避免第一泡是柔滑鲜香，第二泡变宛如白水般的窘境。 

除了玻璃杯，用大壶泡茶，也是使用留根泡法。试想一下，那么一大壶水闷泡茶叶，茶叶的浸出率估计到达80%，甚至更高，如果不留下部分茶汤做“底料”的话，估计第二壶茶，滋味将非常寡淡。

 

Q：为什么用紫砂壶、盖碗泡茶时，出汤时要把茶汤倒干净？

因为多数的盖碗和紫砂壶容积非常小，如果留有余汤，余汤会很快变浓，影响下一泡茶汤的滋味。特别是冲泡岩茶或生普、熟普等茶叶时，如果茶汤不出干净，下一泡茶必然是带着些许苦涩浓稠。

看到这里，肯定有茶友会问“看到有人用盖碗/紫砂壶泡普洱茶，也采用留根泡法，味道也很好？”

其实，泡好一壶茶，需要泡茶人的耐心、细心、对茶的理解，还有一些经验的积累。在用盖碗和紫砂壶泡茶时，更多的是去体验、感受每一泡茶汤的变化；如果这道茶有不耐泡的特点，就要相应调节冲泡方式，让茶的味道更加美好！

“出汤留不留根”，主要还是看茶的品质和特征。