小编今天接着和大家聊白茶。我们这里说的白茶是六大茶类之一的白茶，也就是基本加工工艺为萎凋和干燥的白茶。

白茶由于味清爽、性寒凉，在民间是是常用的降火良药，具有消暑生津、退热降火和解毒的功效。

比如常见的散茶白牡丹、或是白牡丹饼、新工艺白茶、月光白、阿萨姆银针等等，白茶是一种加工方法，只要按如此加工方法加工，都可称为白茶，所以其看似杂乱，而实则简单。那白茶该分多少类呢？

这些称谓其实涵盖了原料、加工工艺、产地三个维度。吹牛一点来说，我们理清此点，则无不可分类的白茶。

按原料和方法的不同，我们不妨这样分：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉和新工艺白茶。这样也是品质上最直观的感受。

 

按照产地，我们这样分：其中主要为福建白茶（福鼎、政和、建阳等白茶），其他则包含月光白（主产于云南景谷）、印度阿萨姆银针。比如，如果愿意，大可在湖北做一款白毫银针，你可以把它叫做湖北银针，有何不可？但大家是否喜欢则是另外话题了。

此外，这些白茶如果厂商愿意，均可以制作相应的白茶饼。

因此，其中白茶主产于福建，我们也只列举这几个常见茶类，与诸位分享。

 

1.白毫银针

一般白毫银针采摘福建白茶品种如福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等大白茶或者水仙树品种肥壮芽头制成。据说，福鼎的银针在干燥一般采用烘干方式，称之“北路银针”；产自政和的银针，在正常气候下，干燥一般采用晒干方式，称之“南路银针”。

品质上，白毫密布，银装素裹，外形如一根根银针；汤色淡黄，滋味鲜爽，有浓郁的毫香。

 

2.白牡丹

白牡丹以同样福建白茶原料，一般在清明前后，采摘一芽一叶、一芽二叶为主，兼采一芽三叶，加工而成。这是不少人喜欢的白茶品类，芽叶均有，不似白毫银针般清淡，又不似寿眉一样均是叶片的单纯滋味，故而滋味相对丰富。 

品质上，外形呈自然叶态，两叶抱心绿叶夹银毫，形似花朵，叶面为暗青苔色，叶背遍布白色茸毛，叶脉与节间枝梗在色泽上有差别，呈“绿叶红筋”状，也称做“红装素裹”；滋味清爽、香气上也为白茶特别的毫香蜜韵。

 

3.贡眉、寿眉

贡眉一般采摘小白（菜茶）制成的白茶。其外形相对瘦小，形似眉毛，品质次于白牡丹。

 

寿眉，传统上，是制作白毫银针时采下的鲜梢经过抽针后，剩下的嫩叶制成的茶叶。品质上，寿眉色泽灰绿带黄，滋味清淡，汤色杏绿，叶底黄绿粗杂。但目前一般混称寿眉为贡眉，在国家分类标准已无寿眉一词。

 

4.新工艺白茶

一个让人又爱又恨的茶类。其简称“新白茶”，最初是二十世纪六十年代为适应港澳市场的需要，其加工经历了轻揉捻过程，即萎凋、轻揉、干燥。其采摘原料基本同白牡丹。

 

于是其品质上，其品质上有点类似向乌龙茶稍稍走了一小步。由于轻揉工过程，茶叶相对卷曲；增加发酵度，茶汤味道更浓郁，清爽度下降，其味似绿茶但无清香，似红茶无发酵感；既有浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。

发酵度较重的新工艺白茶

 

5.其他白茶：

印度阿萨姆银针：印度阿萨姆加工的白茶品种，一般发酵度重相对重，它的芽头更茁壮、挺直，比政和银针的芽要长，没有政和银针毫毛丰满。更清甜醇厚，更耐泡，汤色偏杏黄，香气类型上有明显的微酸。

 

月光白：在此泛指云南景谷地区加工的白茶。叶面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，叶芽显毫白亮像一轮弯弯的月亮，青黄明透；香气突出，首先是蜜香、毫香，继之则象清雅的果香或是淡雅之花香，滋味相对福建白茶更加醇厚、温润。