专家答疑茶叶农残：茶叶不等于茶汤，残留不等于溶解
眼下正是春茶大量上市的时节，随着茶叶的热销，关于茶叶农药残留的“老话题”再一次成为消费者关心的热点。特别是有媒体报道称，近期我国多批出口茶叶被欧盟通报和退运，原因是农药残留项目不符合欧盟检测要求。不少网友担忧，国内销售的茶叶是否也存在农残超标问题。
农药残留的茶叶能不能喝？国产茶叶的农药残留问题是否真的那么严重？带着这些问题，记者采访了多位茶业领域的专家。专家们共同的观点是，国产茶叶的质量安全水平总体上是不错的，大家应理性看待茶叶农药残留问题。
茶叶农药残留是客观存在
“茶叶农药残留是客观存在的，茶叶里一点农药都没有，从目前的生产条件来说，是不太可能的。”我国茶园农药残留研究的创始者，中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋院士开门见山的一句话，让记者有些意外。
陈宗懋认为，对于包括茶叶在内的大部分农产品来说，防治病虫害就离不开农药。但是，农药残留与农药残留超标是完全不同的两个概念，“关键在于残留量”。2012年一个环保组织曾经发布过一条检测报告，称多个知名品牌的茶叶都被查出有农药残留，引发消费者的广泛关注。但实际上对比国家标准，这些茶叶的残留量都大大低于国标，是完全合格的。“有的消费者一听到有农药残留，立马就觉得这茶不能喝了，这是非常错误的。”
判断茶叶农药残留是否超标的依据就是国家标准。4月9日，国家卫生计生委和农业部联合发布《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2014），将从8月1日起施行。该标准中规定了368种农药在食品中的最大残留限量，涉及茶叶的共有27种农药。
记者对照《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2012）发现，新标准增加了3种农药在茶叶中的最大残留限量，分别为喹螨醚（15mg/kg）、氯噻啉（3mg/kg）、噻螨酮（15mg/kg）。
更应关注农药溶解率
与普通消费者关注茶叶残留数值不同，专家们更看重的是农药的溶解性。“这很好理解，我们中国人主要是喝茶，而不是吃茶叶。因此，判定茶叶农药残留的依据，应该是茶汤，而不是茶叶本身。”据悉，陈宗懋多年来一直呼吁茶叶农残检测中应“弃茶用汤”。
茶汤和茶叶的区别在哪儿？福建省农科院茶科所副所长吴光远指出，茶叶中的农药残留在泡茶中的浸出率与农药在水中的溶解度密切相关。农药在水中的溶解度愈高，在泡茶时进入茶汤中的浸出率也愈高。而目前茶叶之中大部分农药都是脂溶性的，不溶于水。换句话说，茶叶有农药残留并不意味着会进入茶汤，被人喝进肚子里。
记者查阅资料后获悉，按照溶解度分类，农药可分为脂溶性农药和水溶性农药两大类。这两类农药在有机溶剂和水溶剂中的溶解度存在明显差异。脂溶性农药残留量和实际溶解于茶水中的含量相比差距很大。据吴光远透露，目前我国茶叶农残检测用的是有机化学方法。但一般来说，茶汤中农残溶解量只是有机化学检测量的10%～20%。
陈宗懋说，随着社会对于茶叶质量安全的持续关注，目前茶叶种植中使用的水溶性农药相比过去少了很多，但也还有一些。因此他呼吁国家进一步严格水溶性农药的残留标准，加大力度用脂溶性农药替换水溶性农药，并帮助茶农树立科学的因需施药观念，进一步提升企业茶叶生产加工的全程清洁化水平。
茶叶农残标准的中外之别
在茶叶农药残留这个问题上，媒体关注的一个焦点就是，欧美等国的标准往往要高于我国标准。比如最新的欧盟法规EU87/2014将茶叶中的啶虫脒、异丙隆、啶氧菌酯和嘧霉胺的残留限量加严了一倍，并对我国茶叶增加了唑虫酰胺残留的检测。而在《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2014）中，并没有规定茶叶中唑虫酰胺的最大残留量。
中国茶叶农残标准是否过低呢？对此，陈宗懋认为，作为全球最大的茶叶生产国，目前的标准与我国现有生产条件是配套的。从质量安全角度来看，制定残留限量有一个100倍的安全系数。因此，只要在限量值以内的茶叶，是不存在安全问题的，大家可以放心饮用。
陈宗懋还从贸易壁垒角度进行了解读。他说，从世界范围看，茶叶的生产量大于销售量，是买方市场。在标准问题上，茶叶生产国和消费国之间会有利益的博弈。欧盟茶叶主要靠进口，因此，制定更为严格的标准也有树立贸易壁垒的考虑。
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