什么是普洱熟茶？

熟茶是经过人工渥堆发酵的，将云南大叶种晒青毛茶湿水后，堆放到一定高度，在酶、微生物、湿热三种动力综合作用，引起叶内物质的相互转化，特别是多酚类的自动氧化的结果

普洱熟茶的特点，口感，汤色，叶底

口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。

汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。

叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。

 

普洱熟茶的渥堆发酵工艺介绍

1、晒青毛茶湿水。这个湿水量一般是毛茶总重量的30%—40%，茶叶的细嫩度越高，湿水量也会高一点。

2、堆放。这个高度一般是70厘米左右。

3、盖上棉布。这个工序主要是为了保持水分、温度。但是并不是整个发酵过程都要盖住。有经验的师傅会根据堆子的温度，水分分布来决定这块布何时打开，何时又盖上，打开哪个位置，打开多久。

4、翻堆解块。这是控制温度和湿度的一个办法。一般说来，发酵过程的前30天，要翻堆4次。以后看成熟情况，有时需要第5次翻堆，翻堆是为了让堆子的茶叶发酵均匀，温度稳定。

5、开沟。这个需要有经验的预见性。在茶叶成熟度基本靠近发酵师的目标时，就将堆子开成一条一条的沟状，一开始每天都要开一次，从中间对开。这样有利于水分快速抽干，堆温下降。这是一个关键过程，开早了茶叶发酵就不到位。开迟了会发过头。

6、摊晾。在茶叶基本没有热度，水分也基本恢复正常后，就不再开沟，直接将茶叶摊平，晾干。

普洱茶熟茶的泡法

1、先用开水烫一下茶具

2、放入约6克茶叶，注入开水。

3、5秒左右出汤，弃去第一道茶水。

4、再次注入沸水，盖上杯盖，静置5秒左右。

5、打开杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，至于杯盖内。

6、这样就泡好一杯香浓醇和的普洱茶了。

7、享用完可口的第一杯普洱茶后，重复步骤2-4，但时间延长30秒左右，要喝第二杯茶，以此步骤来泡普洱熟茶。

 

熟茶是哪一年发明生产技术的？

始于1973年的勐海茶厂

为什么纯芽头的熟茶不好喝？

芽头在堆中的发酵是最慢的。叶子和梗都发酵好了，芽头还没有发酵。

是不是熟茶没有陈化空间？

其实熟茶还是有一定的陈化空间的。

普洱熟茶最常见的汤色

红色、红亮、红浓、红褐、褐色、黑褐、黄白

红色：汤红艳，欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。叶底多呈暗红透青绿，滋味往往较苦涩。“五成熟”的熟普常见此汤色。

红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的，称红明。叶底多呈暗红微黄，滋味较“酽”，“六成熟”的熟普常见此汤色。

红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮，叶底多呈红褐柔软，滋味较醇和，“七成熟”的熟普常见此汤色。

红褐：汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。叶底多呈褐色欠柔软，滋味较醇和，：八成熟”的熟普常见此汤色。

褐色：茶汤黑中透紫，红而亮，有鲜活感。叶底色多呈暗褐而硬，滋味较醇和，“九成熟”的熟普常见此汤色

黑褐：茶汤呈暗黑色，有鲜活感。叶底色多呈黑褐质硬，滋味较醇和，“九成熟”以上的熟普常见此汤色。

黄白：茶汤微黄，几乎接近无色。叶底色黑而硬脆似“碳条”滋味平淡是发酵过度，已经“烧心”的熟普了。

 

熟茶的等级区分

从原料的角度是可以分为，金芽、宫廷、礼茶、特级、1～10级14个级别

但是熟茶的味道并不是等级越高的味道越好的。

普洱熟茶和云南红茶的区别

二者的工艺有明显的区别

普洱散茶加工工艺为：云南大叶种晒青毛茶→萎凋——杀青——揉捻——晒干——渥堆(发酵)→干燥→分筛→拣剔→拼配成件;

工夫红茶加工工艺为：茶树鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→塑形→烘干→红毛茶→精制→烘焙→成品。

汤色上区别，熟茶是酒红色，云南红茶是金黄色为好

老熟茶与新熟茶的香气区别

老熟茶一般是参香甚至药香，相比新熟茶的香气表现得更加高雅更有贵族气息。

从化学成份的角度来分享普洱熟茶的陈香

一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多

其中对普洱茶陈香贡献最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都属于在发酵中生成的物质。

 

生茶和熟茶哪个减肥效果更好

总体上看，经过发酵后的普洱茶（无论是人工发酵熟茶还是自发酵后的生茶）减肥降脂作用要好于新生厂出还没有开始转化的生茶。而且如何肠胃不好的话，不建议喝生茶，这个时候熟茶更是强烈推荐的。

熟茶发霉了怎么处理？

如果只是表面发霉可以用湿布把表面的霉擦干净，然后放在通风处。如果一个月后还是有发霉的现象那就不要喝了。