泡茶到底该用多高的水温，一直是个众说纷纭的话题，我在实践中证明，任何茶冲泡的水温都不是固定，都要依据具体茶的品种、产地、质地、年景而定。水温的掌握要看泡茶人自己对所泡茶的理解，采用适当的手法。泡茶的目的是要能泡出一道色香味俱佳的好茶，手法尽可能的优美就可以。

茶是水溶和热溶的，只有合适的开水才可以泡出她独有的风味，展示她独有的特色。近几年经常看到一些人说自己发明了冷水泡茶法，不知道那个才是第一发明者，我也实践过多次，觉得这样的发明好像有什么别的用意。

通常说绿茶、青茶、红茶、普洱茶等要用多高的水温，不能说不对。以绿茶为例，80度能适合的只是有限适合这个温度的茶叶，叶质地偏嫩的可能会高，质地老的可能就偏低了。不同的节令，不同的高度，不同的区域，不同的年景茶叶都会有不同，怎么能用一个固定的温度和标准来冲泡所有的绿茶呢？

所有的茶都要用开水冲泡是必须的，在适当的试泡后，根据对茶的理解采用适合他的手法控制好水温才是相对合适的。不同的茶，水温的高低取决于泡茶者对茶的理解。