云南白茶其实是很耐保存的，不只是可以长期保存，而且味道也会越来越醇厚。

网上说云南白茶长时期保存香气会渐弱，其实茶叶长期保存香气肯定是变淡，因为香气是一种挥发性的存在，肯定会变淡。但是茶叶的醇厚感会越来越好。

 

为什么有的茶可以长期保存，有的茶不可以长期保存？

其实是和茶的品种和加工工艺有关，同样的云南大叶种茶，加工成普洱生茶就可以长期保存，而加工成绿茶就不可以长期保存了。这是为什么呢？

绿茶不能后发酵和转化的原因是什么呢？相比之下，绿茶是高温发酵，所以失去了微生物的活性，不再能转化了。

长期可以长期保存的秘密“低温杀青”是关键。

云南晒青茶之所以能够后发酵，根本原因在于酵素的本质是蛋白质，而蛋白质在四十五摄氏度开始变形，七十摄氏度就会钝化，产生凝固，丧失酵素的功能。因杀青不透，导致酵素与微生物残留，且晒干温度不高，不足以使残留的酵素变性，微生物灭亡殆尽，酵素得以保存功能，继续酶性氧化后发酵。

 

云南白茶是怎么做的？

历史上大白茶的制作方法，鲜叶采下后，随即手工杀青，然后摊凉揉捻，揉捻一道后，经充分解块，均匀地摊在蔑笆上，曝晒到半干时，再复揉一道(称为收二道浆)，然后抖散，晒干即成。属于低温发酵工艺制作的，茶叶里的酵素很好的保存下来了，在后期的存放中，茶叶是可以继续发酵陈化的，所以云南白茶是越陈越酵厚的。

 

如何保存云南白茶？

和普洱茶一样，保存云南白茶也是要在一定的环境下效果才好的，湿度20-30度，干燥，通风，无异味环境。