认真对待经过千辛万苦才到你手上的茶。

有没有这样的经验，遇到一个美美的茶艺师，气定神闲地泡茶。不论换了什么茶她总是以不变应万变，柔柔地注水（沿着盖碗边缘，轻轻注水），缓缓地冲泡。以至于所有的茶喝到嘴里，都是柔的，茶如其人。　

茶艺师的冲泡手法，是茶在作为饮品之前的最后一步，这最后一个变量，至关重要，这也是茶艺师的价值所在。茶艺师除了让人赏心悦目以外，会不会泡茶，其实才是根本。

 

不同的茶性，不同的冲泡手法几个基本原则：

刚的茶，用刚的手法，高注水，带入更多氧气，使茶的内含物质加速氧化。冲击茶叶，使其翻滚，逼出茶气，酣畅淋漓。

柔的茶，用柔的手法，低注水，沿壁定点或作画圆的轻轻注水冲泡，尽量不使茶叶翻滚磨擦，出汤轻柔，如怕惊醒梦中之人。

新茶，特别是毫多的新茶，用柔的冲泡手法，不然毫落混浊。新茶火气重，也需要柔的手法来中和。

老茶，洗茶时尽量用柔的手法，慢慢唤醒，正式冲泡时，可用刚的手法，激发老茶底气。

 

不同的客人不同的冲泡手法

如果一泡茶开始冲泡，在不能换茶的情况下，要注意察言观色，看客人的反应。如果客人觉得偏苦涩了，可降低水温，用轻柔的手法，改变茶汤滋味，以适应客人。反之客人如果觉得不够霸气，你就要用刚的手法注水和出汤。毕竟茶要品饮者觉得好才是服务的关键（品鉴除外）。

最高境界，随性而为

其实同一款茶，在冲泡过程中，由于投茶量、水质、水温、气温、品饮对象乃至心情等等因素的变化，滋味时时改变（特别是老茶），这时高水准的茶艺师，就会随时改变各种冲泡手法和条件，以将最美的一口茶汤奉献给客人。