什么是洗茶先将茶壶冲上水浸泡一会儿然后把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。“洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。”

 

“洗茶”一词始于北宋，一直应用于泡茶饮用程式，至今约近700年历史。

主要注意的地方是洗茶时，注水得满，泡沫才会浮在碗口，然后用盖子把泡沫推到碗口边缘，再来回旋转，吸附在盖子上的泡沫就会顺着水流走了。

 

刚开始练习时，如果在推泡沫那一步不能完全把泡沫全部吸附在盖子上，可以在往外推的同时适当地轻轻上下挤压

 

为什么有人说不要洗茶？是因为，蛋白质、氨基酸、多酚类等营养物质却以结晶态的形式附着于茶条表面，这些物质大多都属水溶性物质，一旦与热水接触，在短短的几秒钟之内便会大量溶解于水。绿茶用100℃热水浸润2秒钟内含物析出，但是不洗茶不行，所以有了“快速洗茶法”，浸润洗茶法和刮沫洗茶法。

 

浸润洗茶法，就是在品茶之前，先将适量茶叶投入泡茶器具，然后注入开水，但对开水的注入量应有着严格的控制，以刚刚能够浸湿干茶为宜，然后迅速将水分倒掉。适合滇红，普洱熟茶

 

刮沫洗茶法，就是在冲泡茶叶时，先将适量茶叶投入泡茶器具，注水时采用悬壶高冲的手法，一次性将开水注满泡茶器具，这时茶汤会有丰富的泡沫产生并漂浮在茶汤表面，我们习惯上往往认为泡沫就是茶叶中的脏东西（其实茶汤中的泡沫并非全是因为茶叶中有脏东西而产生的，恰恰相反，茶汤中的泡沫主要是因茶叶中所含有的一种叫茶皂素的物质而产生），然后只需把浮沫刮掉（一般会认为脏东西已经被洗去了）就可以放心的饮用了。