注水冲茶的技巧，环泡冲茶，要沿茶壶口内缘冲入沸水（称“环泡”），水柱不能从壶心直冲而入。高冲注水，当水没过茶叶时提高水壶高度冲沸水，这样冲下来就叫“高冲”。一般沿碗（壶）四周注水的冲泡茶比较好喝，口感有点甜，而且顺滑。朝碗心高冲的方法，茶味比较浓。环泡加高冲的方法，口感较爽，香味比较重。

 

茶叶和水的比例问题，冲泡绿茶或者花茶，3克左右，茶水比为1∶5 0左右；红茶3—4克，普洱茶可投放 5—1 0克，茶水比为1∶3 0；而茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的1 / 3至1 / 2，茶水比例1：20。

 

自来水的处理方法，虽然自来水可以安全饮用，但因氯的含量较高，气味较重。自来水是暂时性硬水，烧沸后，水中的矿物质沉淀析出，随着硬度降低，即成为软水。自来水用来泡茶，需要经过简单的处理：将自来水放置在清洁的容器中，放置一夜之后再用来泡茶；或者在自来水煮沸后，打开壶盖，继续煮2—3分钟，也可以有效地去除氯味，还有杀菌的作用。但要注意，水也不能煮得太老，否则会降低水的活性。

 

烹水，煎水是一个意思，重点是要不老不嫩，就是水从涌泉连珠到达腾波鼓浪的时候。最好用砂陶质地的壶煮水，然后才是铜、铁、玻璃。燃料是煤、炭、松枝、竹头、木屑。（这是古代人对喝茶的讲究，现在一般都是用电磁炉了）

 

试水，就是测试水的品质。“煮试”是古人试水的方法，水煮沸后，放到白瓷碗，澄清后看水底，沙土少或者没有的为好。“日试”就是把水放到白瓷碗里放到阳光下看水中杂质，澄澈见底为好。“味试”就是试试味道，无味为好。“丝帛”就是拿魄的纸或绢帛放水中浸润，再晾干，如果有污渍说明水中有杂质。

 

好水的标准，现代茶道认为，“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水，才称得上宜茶美水。清，说明水质好。轻说明杂质少。甘，就是喝下去甘甜。冽，就是寒。活，要活水不要死水。好茶配好水，好水才能泡出好茶。