中国十大名茶之一的云南普洱茶，有着别具一格的风味。通常，它以大块的茶饼或茶砖的面目出现，要用茶刀撬下一些来才能冲泡。冲开后的茶汤，有着红浓明亮的颜色，闪动着琥珀宝石一般的光采。茶的滋味品起来绵长醇厚，还带有微微的回甘。然而最特殊的是，中国其他所有的茶饮品种都以新茶为佳，过了食用年限便不可能再加以饮用。惟有喝普洱茶所讲究的竟然是越陈才越香。要是能淘到一块存放了几十年的古董级茶团，在老普洱茶客们看来，那可真是如获至宝。古老而略带神秘色彩的普洱茶，不禁让人想要探知，它究竟是从何而成的。

　  云南自古盛产大叶种的优质普洱茶，作为商品，在各地的需求量很大。采摘后的新鲜茶叶经过杀青晒干等工序后，就成了晒青毛茶，也叫生茶，可以饮用和拿去销售了。有时候为了便于运输与存放，思普地区的人家就将生茶蒸制成各种形状的紧压茶交给马帮运走。 在亚热带的雨林气候中，马帮队伍驮着这些生茶缓缓行进，走向了国内外各地。在长年累月的运输过程中，一路上经受着风吹、日晒和雨淋，马背上的茶叶，种种性状在悄悄起着变化。

　  当经历了一年或半载，马帮到达了目的地。人们惊奇地发现，有些饱受风吹雨淋的茶叶非但没有腐坏，反而形成了一种全新的茶饮。被岁月浸染过的茶叶已褪去了生茶原有的青涩与苦味，变得甘润醇熟起来。而时光历练越久，这种茶饮独有的风味就越加醇厚。这经过了长时间后期多次不规则发酵才成熟的茶，就是正宗的传统普洱茶。后世的人们模拟了马背上生茶运输时的种种环境，将晒青毛茶渥堆发酵，使得现代的普洱茶也应运而生。 茶叶史上的一种伟大发明，其实是诞生在马背上的一个美丽错误。越陈越香的普洱茶，本身的形成就像一个传奇。 “渥堆”作为后续的发酵工艺，一直被茶商们沿用至今。虽然是最原始的工艺，但也是最必不可缺的一道。