茶友“阳岑”前几天给懂茶帝发来一款白茶饼（见下图），他问小懂：“请教下，这白茶饼品质如何？茶农说是2010年的寿眉饼，150元/饼（357克），值得购买吗？”

茶友“阳岑”的寿眉饼

小懂看这茶像是老白茶，不过年份是否真实，品质如何，是否出自茶农之手，小懂不能确定，于是专门请教了国家高级评茶师、福鼎白茶资深人士张婷婷。

 

张婷婷女士说，这茶是秋茶，很可能是茶农做的，因为茶条微微卷曲。茶汤稍微淡了点，但不是什么大问题，也可能与冲泡有关。叶底的颜色变化还是挺均匀的。没有看到实物，不太能确定年份，不过3年以上应该是没问题的。150元一饼这样的价格算是正常。

 

这里张婷婷女士说到，这茶是秋茶，何以见得？一般来说，秋茶的叶片较为粗老，甚至有些偏黄（有点类似普洱的老黄片），茶梗较多。此前，小懂跟大家分享过一篇文章今天我们再来看看春白茶是啥样的，就知道为什么说茶友“阳岑”的白茶是秋茶了。

 

另外，张婷婷女士说茶友“阳岑”这款白茶很可能是茶农做的，因为茶条微微卷曲，这又是为什么呢？

她解释说，一种是长方形的竹笾，更大一些；一种是圆形的竹筛，比竹笾更小。大厂或茶农都有可能用这两种工具，视具体的晒茶环境而定。不过茶农用圆筛会多一些，由于面积较小，摊的时候摊得不是特别薄，容易产生这种卷曲的现象。有时在萎凋槽里摊得太厚，部分茶叶也会变得有些卷曲。

 

呀，原来晒茶的工具也会影响茶条的形状，看来茶叶制作的每一个环节都不容小视啊！尤其是像白茶这样，萎凋环节是其关键工序。

 

那么摊得厚的茶叶，出现卷曲，茶叶品质会受影响吗？张婷婷女士说，一般来说，等级高的茶都不会摊得厚，摊得薄的茶走水会更快一些。如果摊厚一些，出现茶叶卷曲，这种问题不大，对品质的影响不明显。但如果摊得太厚了，有可能导致红变的叶片增多。

 

另外，补充一个：小懂曾经去过福鼎多次，当地茶农也说过，摊晾茶叶必须均匀地摊放在竹笾（竹筛）上，而且摊开后，不能再用手随意翻动了。张婷婷女士解释说，如果随意翻动，手上的温度会影响鲜叶，茶叶会有红变的可能；也容易使茶叶失水不均。艾玛，绝对是技术活啊！