干燥工艺变化对红茶品质的影晌介绍如下：

 

   在干燥中，茶叶散失水分，钝化了酶活性，茶叶中的部分内含物发生转化，巩固了红茶品质。它对茶叶的色泽、香气以及滋味的形成也很重要。丁勇等研究不同初烘工艺对祁门红茶品质的影响，试验中设置重、中、轻3种初烘程度处理（初烘叶水分含量分别为31.34% 、35.48% 、38.04%。

 

   结果表明：初烘程度偏轻的处理，游离氨基酸、可溶性糖、茶多酚等含量较低、茶褐素含量较高；初烘程度适中的处理， 游离氨基酸、可溶性糖、茶多酚等含量较高，茶红素、茶黄素、茶褐素比例相对适宜；初烘程度偏重的处理掌控不佳时，容易造成急炎或高火，并且不利于足供焙香。崔文锐等以相同品种、嫩度的茶鲜叶采用炒、烘、微波三种方式干燥制成工夫红茶，进行感官审评和内含成分的分析。结果表明：感官审评除色泽外，其余各项因子均为炒干的最好，烘干次之，微波干燥最差；内含成分的测定的结果与感官审评基本一致，只有茶褐素含量是烘干的最高、炒干次之，其余成分含量均为炒干的工夫红茶最高，烘干次之，微波干燥最低。