莫干黄芽传统加工工艺介绍如下：

 

   莫干山黄芽茶的加工方法十分考究，据清《前溪逸志》中叙述，4月中旬开始采摘，经过“灸” “揉”“焙”“汰”而成。又据《莫干山志》记载，清明前后采制的称“芽茶”，夏初采制的称“梅尖”，七、八月采的称“秋白”，10月采的称“小春”。其中以芽茶细嫩黄绿，最为名贵。

 

   莫干黄芽传统的加工工艺分为杀青、揉捻、闷黄、初烘、锅炒、足供六大步骤。选用谷雨前采摘的一芽一叶初展的芽叶为原料，约经4~611的摊放处理（失水率约10%-15%），然后取0.35kg作为一次投叶量，在锅温160℃左右的平锅里进行杀青。杀青后趁热在桌板上用双手轻揉，以揉出茶汁略沾手、茶条不断碎为原则。揉捻后的三锅二青叶合并用纱布包裹放在焙笼上加文火堆闷。叶温要控制在40~50的范围内，经0.5-1h的闷黄作用以达到黄茶“黄汤黄叶”的品质特征。然后及时取出茶块进行解块散热，再到焙笼上进行初烘，薄摊1cm厚，温度掌握70-80℃，烘到茶叶七成干不沾手时，放到锅中进行双手滚炒，此时锅温掌握80~ 100℃，以理条造型和发挥香气为目的。操作时，手势要轻，以保持芽锋显露，至八成干有触手感时， 起锅再放到焙笼上足供，温度控制在50~60℃，供到足干。