么是茶的艺术，其实挺简单，就是用量、泡茶水温、冲泡时间是科学饮茶的三要素，自己打水，自己煮水，自己取茶，自己布置茶席，在这个过程中，人的身心得到放松，这些所有的过程，组成了品茶的艺术。

 

看来古人对泡茶水温是十分重视的，泡茶烧水要武火急沸，不要文火慢煮，以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶 汤、香味皆佳。

煮水，也叫煎水，煮水的程度叫做“汤候”古人对于“汤候”的要求是 有科学道理的，水的温度不同，茶的色、香、味也就不同，泡出的茶叶中的化学成分也就不同。

 

沸腾过久，二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色;未沸滚的水，水温低，茶中有效成分不易泡出，香味轻淡。

 

鉴别“汤候”的标准，一是看水面沸泡的大小，二是听水沸时声音的大小。

关于如何辨别煮水的程度，明代张源的《茶录》对煎水的过程做了绘形 绘声、惟妙惟肖地描写：“汤有三大辨、十五小辨。一曰形辨，二曰声辨，三曰气辨，形为内辨，声为外辨，气为捷辨。如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤，直至 涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是纯熟。如气浮一缕、二缕、三缕、四缕、缕乱不分，氤氲乱绕，皆为萌汤。至气直冲贯，方是纯熟。”

 

“汤候”的温度不能高，也不能低

 

温度过高，会破坏所含的营养成分，茶所具有的有益物质遭受破坏， 茶汤的颜色不鲜明，味道也不醇厚;

 

温度过低，不能使茶叶中的有效成分充分浸出，称为不完全茶汤，其滋味淡薄，色泽不美。

这些煎煮法成为我国品茶艺术的重要组成部分，与今天的科学冲泡有异曲同工之妙。