古人云：石者土之精！这才是我们饮茶的真实用意，也是各種茶必須是原生地的最高价值。

茶者：八方之土各滋其质！ 就武夷岩茶來說，山外的茶就没有原有的山体的滋养和哺育，不可能吸收到大山的精华，所以茶叶质地没有筋骨，叶肉外浮。

第一道茶多数汤色浑浊，所以经常会有人用洗茶来掩盖，而且不耐泡，五道茶有的就会褪色无味。因为质地不好香气不足，没有底韵，所以加工时就会用高焙火的浓郁炭火味来掩盖。

 

真正的武夷岩茶不用施肥也不用打药，香气纯芬芳浓而不腻、淳而不杂、色泽清澈晶莹一般品都可以十泡以上餘香猶存。但在开垦的梯田和大面积种植的地方，为了保证较高的产量，要浇水、施肥、打药，茶品就难免会有混浊的气味或者就只有碳烤的焦糊味了。

南橘北枳是天地的法则，决不是哪个专家的科学技术就可以更改大地山川和自然气候的，茶树的本性乃天地使然，岂可妄为？

武夷白鸡冠：

被称为武夷四大名枞之一（四大名枞分别为：大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉），此称法是近代书面说法，实际在武夷岩茶中有很多品种的质量比这四种更加优秀。白鸡冠茶芽叶面黄白，而长成后则呈墨绿色，相对而言芽头在树梢形如白鸡之冠而得名。

在武夷岩茶中叶形相对偏小，经半发酵后大部分呈黄白叶面镶红边，质地柔嫩油润。冲泡后汤色杏黄明亮晶莹剔透，光感明艳。此茶初泡有优雅清爽的花香，三道之后则会具有淡淡的果香，回甘纯净甘甜绵柔，而且会带有翠竹初长成余香今犹在的清甜之味。

武夷梅占：

武夷名枞种系中传统品种，成品茶具有典型的梅子果香而得名。经加工之后通常以中焙火为主，具有炭火香和成熟梅子的果香，轻焙火工艺干茶则有淡淡的青涩之气。

此茶冲泡后花香、果香相映成趣浑然一体，初闻有馥郁的花香，深闻有淡淡的果香，入口绵柔浑厚，落口余味甘甜。叶底相对油润柔韧，褐绿中隐红，汤色呈典型的琥珀色。

武夷丹桂：

武夷山丹桂原种，经过传统的手工半发酵工艺。此茶香馥郁醇厚，具有典型的丹桂花香和幽兰之香，汤色呈晶莹剔透的琥珀光，叶底呈典型的褐红带绿，三分红七分绿。

此茶如果没有经过后期焙火则会清香淡雅且带有淡淡的奶油香，经后期焙火就会带有淡雅的果甜味，叶底呈红褐色，茶汤将表现为琥珀色，火工越高则颜色越重，香气则更加浑厚饱满，浑厚的炭火香就会凸显出来。

武夷水仙：

武夷历史名品，仅次于红袍种，是武夷山主产品种，产量位居第一。高香水仙种是水仙茶中的特例，是因为地理位置好，光照充足，而且在雨水恰到好处的年景质量才好，比一般水仙发酵略轻，头道茶高雅的花香会扑面而来，使人耳目一新，顿觉心情爽朗。

入口时则香蕴水中，柔和绵甜。汤色琥珀红，多以中焙火为主，因火工的大小，颜色会略有不同，叶底红绿相间，比红袍和丹桂叶面都要大。传统水仙种香气没有这么高扬。如若火工浓烈，只有炭火味儿缺乏茶香的则多不是上品数。

結語:武夷山內正統的岩茶，本性屬土有滋養脾胃的功效，脾胃在人為後天之本，故適合于幾乎所有人群。對於他有句俗話道：乞丐的身材，皇帝的身價，菩薩的心腸！