信阳是著名的绿茶之乡，信阳毛尖与洞庭碧螺春、西湖龙井同为三大著名绿茶。信阳毛尖的手工炒制是信阳茶农传统和主要的制茶方法，自古而传，历史悠久，成为信阳茶文化符号的代表。

　　近年来，机械制茶对手工炒茶产生了巨大冲击。业内人士介绍说，“机器炒制茶型不是很好，并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火。与机械制茶相比，人工炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮，口感比较清纯，更加天然、更加原生态。”

　　信阳毛尖不仅有着悠久的历史，其炒制的工艺也十分讲究。信阳鲲鹏茶叶科技开发有限公司负责人介绍说，信阳毛尖手工炒制技艺复杂，要经过鲜叶摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、拣剔等多道工艺流程，整个过程对火候和技艺要求非常高。