一般而言，泡茶的水，水温要在90℃以上，茶的香气和滋味才会更明显。因此很多人每次泡茶都要把水反复烧开，有的干脆让水壶一直在烧，白雾缭绕，其实这样并不好。

在泡茶的时候，放多少茶，冲什么温度的水，泡多长时间，都需要我们认真对待，不然，泡出来的茶就没有那么香了，甚至是难喝。

都说八分茶遇十分水，可得十分茶水；而十分茶，遇八分水，便只能是八分茶水了！可见水之于茶的重要性。

 

今天，我们不要求水品质的高大上，我们只论水温。

为什么水温这么重要呢？

从口感上，茶性表现的差异：

如绿茶用太高温度的水冲泡，茶汤应有的鲜活感觉就会降低；铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬，应有的阳刚风格表现不出来。

可溶物释出率与释出速度的差异：

水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶、水比例，水温高，达到所需浓度的时间短；水温低，所需时间长。

苦涩味强弱的控制：

水温高，苦涩味会加强；水温低，苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶，可降低水温改善之。苦涩味太强的茶，除水温外，浸泡的时间也要缩短；为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间，后者就必须增加茶量。

 

不同的茶用不同温度的水，大家都没有异议。那么我们是否就必须将一款茶的冲泡温度钉死在一个点上吗？其实没有必要，也不需要！

当见到这样一幅场景，你是什么感觉呢？

冲水、出汤、分茶，开喝，紧接着将烧水壶架上，重复烧开，如此每冲泡一次，便重复烧开一次，偶尔忙里偷闲，急忙喝上一杯！

是的，跟你一样，我也觉得很累，有种累觉不爱的悲伤无法遏制的蔓延开来。

泡茶喝茶原本是件闲适的事儿，不紧不慢、不慌不忙，于岁月中静取一份平淡的幸福。

 

今天，我们不讲茶情诗意，不论高山流水，只说：为什么不能用反复烧开的水来泡茶。

山泉水泡茶好喝，是因为水中溶解氧丰富，而烧开的水恰恰就能促使茶叶香气的催发以及更多内含物质溶解于茶汤中。

从口感上来说，反复烧开的水泡茶，没有那么香，为什么？

因为烧水过程中水不断蒸发，每烧开一次，盐类的浓度就增加一次。这些不溶解的盐类本身就口感极差，有些甚至会与茶叶成分发生反应，影响茶汤口味。

 

而且，在不断煮沸的过程中，一些微量的金属元素，比如铁，不断析出积累，会与茶多酚发生化合反应，破坏茶叶的香气。

从健康角度来说，我们也不应该喝反复烧开的水。反复烧开的水含有亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌的亚硝酸胺，亚硝酸铵是一种强致癌物，亚硝酸盐还会影响我们血液里的血红细胞的携氧功能。

所以，反复烧开的水是不宜喝的。

建议：水根据喝茶的人数烧适量的水，一次性泡完以后注冷水再烧。

 

冲泡不同类型的茶需要不同的水温(参考)：

绿茶：80-85℃，龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。

白茶：85-95℃，白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针等。

黄茶：85-90℃，君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。

青茶：95-100℃，武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶等。

红茶：95-100℃，正山小种、祁门红茶、滇红等。

黑茶：95-100℃，普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。