武夷岩茶的制作过程，可以大致分为两个阶段：每年4-5月之交的茶季采摘初制；毛茶拣剔后的焙火精制。

 

   焙火，尤其是手工炭焙，是武夷岩茶特有的色香味品质风格形成的重要过程。

 

   4-5月之交，繁忙的武夷茶季

 

   只要天气好，就昼夜做茶，人没有睡觉的时间……

 

   5月份见到的初制毛茶，基本是这个样子

 

   左边三款是初制毛茶，叶底“三红七绿”分明；最右是完成炭焙精制的成品隔年岩茶，汤色与叶底看起来都有很大不同。

 

   接下来是拣剔，把梗子与黄片分拣出来。这是个漫长的过程，这样的场景会在大半年中出现在福建省乌龙茶产区的每个角落……

 

   这个时期，炭焙间还是安静的。年年焙茶，墙面堆积一层厚厚的茶碱。

 

   传统手工炭焙需要用上好的荔枝炭，无烟无异味，而且火力平稳持久。经过炭焙，茶叶含水量进一步减少，内质提升，茶汤更加醇厚，在冲泡时有着令人愉悦的炭火香。由于经过“文火慢炖”的茶叶含水量可以达到极低程度，茶也更耐存放，三五年后开箱也会有迷人的炭火香。这是传统手工炭焙武夷茶独具的风格与特色。