铁观音茶叶十大忌讳味道，下面就跟着小编一起来看看吧！

　　(一)青味

　　青味是天然界植物拥有的原味。茶中带有青味的首要原因是晒青、做青、杀青不足，当然还有其它的原因：

　　1.栽培治理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味。

　　2.茶叶建造过程中，日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味

　　3.茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行4.采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青，在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤，造成积水，建造出来的茶叶色泽暗黑而臭青味重。

　　（二）苦涩味

　　对于茶的苦涩味可以会所争议的，其实茶叶本身就会存在苦涩味的，首要看她们在我们入口后是否快速化开？假如一直散不开的话，那这个茶应该就不是成功的茶了。呈现苦涩味的首要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。茶叶的苦涩味首要来自茶叶的咖啡碱，茶叶中所含的咖啡碱在冲泡茶过程时，约有80%溶解于水中。涩味则是茶叶中所含的多酚类化合物所造成。咖啡碱和多酚类化合物在茶叶建造 过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口，因此，发酵过程适当与否，是茶叶品质差别的最大变数。茶青放置过多或过久，幼嫩茶青因搅拌不当导致发生不良发酵或者不正常发酵，茶叶色泽红变带苦涩，茶叶变青味及苦涩味的产生，关键在于日光萎凋及静置搅拌。因此，不论是在日光萎凋或室内静置阶段，搅拌动作需要出格留意，要按照茶青的老嫩、日光的强弱、温度的凹凸以及风速的大小来做适当的搅拌动作，所谓“看青做茶”的道理就在这里。因时因地而制宜，是建造 部分发酵茶的首要原则。

　　（三）闷味

　　茶的闷味，有三个说法：闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热，烘焙呈现蒸叶现象，揉捻、包揉时间偏长造成真空成。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开，没有及时凉青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足。红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长，而产生的味道。部分发酵茶的建造过程中，有一个以布巾包裹加以揉捻的动作，因为在揉捻过程中，叶片互相摩擦产生热量，积高温必需适时解起?散热，才能香郁幽畅。不然，茶叶滋味将缺乏新鲜感，混浊不清而有闷味且色泽灰黄不具油光。

　　（四）焦味

　　茶味的焦味，应该是在杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程，温度和时间把握不当，导致温度过高、时间过长，建造 出来的制品即有焦味。部分发酵茶杀青的目的便是让酶素间断作用，水分急速蒸散，组织软化。假如茶青嫩采，水分较多，组织较淡薄，应以低暖和较长的时间杀青；若是老采茶青，水分较少，组织较厚，杀青的温度要高，时间要短。温度和时间应用不当几无法建造 高品质的茶叶来，温度过高、时间过长产生焦味；温度过低、时间不敷，茶叶色泽灰黄不具油光，茶汤淡而无味或有腐木味。烘焙过程中温度过高，过急，不留意经常翻拌的情况下，也经常会呈现焦味的。

　　（五）淡味

　　茶叶淡而无味，首要原因是茶青鲜叶粗老，萎凋消水过度或揉捻不当所致。依茶青的老、嫩进行搅拌和静止是建造 部分发酵茶很首要的指导 原则之一。夏暑茶或者冬片相对会淡薄了，并且雨水较早也会造成整体性的淡薄味。

　　（六）烟味

　　茶叶的烟味，首要在烘焙和茶灶漏烟使茶叶传染 烟气。烘焙的目的不仅是减少水分的含量以保茶叶的干燥度，同时也是烘焙出香高味醇的茶叶品质来。烘焙茶叶措置惩罚不当，温度过高或时间过久，茶叶掉落于燃猜中产生炊火上升，茶叶吸入烧焦的烟味，或是建造环境有其余烟味，都是烟味产生的原因，影响茶叶美好的香味。

　　（七）霉味

　　茶叶久置或存放不当，吸收空气中的水气，滋长 菌类，变潮而呈现霉味，茶叶变质、变味失去了独有香味特性。

　　（八）酸味

　　部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后，需要摊凉，让它进行后发酵，版二天进行布球揉捻及再干燥。假如在后发酵阶段，由于初干茶叶的含水量过多，导致微生物活动，茶叶将呈现酸味现象。

　　（九）异味

　　茶叶固有的滋味外，其它怪异的味道即称为异味。茶叶吸湿、吸味的功能强，假如存放把当或包装不良，四周的各种气味就会被茶叶吸收导致品质发生变异，令人难以接受。

　　（十）火味

　　茶叶必需保持在含水量5%以下，才不致于变质、变味。所以。干燥是保持茶叶品质的首要关键。由于茶叶包含了梗和叶，茶梗水分叫多，组织较厚，水分不易散失，叶部组织则比较薄，水份较少。因此，干燥时，不宜一次进行，温度宜从低至高，迟缓、分次进行。高温干燥的茶叶即带火味，带火味的茶叶生硬不滑，入喉无回韵。