茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法判定的时辰，可以经过色、香、味、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的好坏，凡是接纳看、闻、摸、品进止鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤批评。

 

　　①色泽--不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽惨淡、深褐，质量一定欠安。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清明豁明；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应黝黑油润，汤色红艳敞明，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯周围形成一圈黄色的油环，雅称"金圈"；若汤色时间惨淡，浑浊不清，必是劣等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。

 

　　②香气--各种茶叶自己皆有香味，如绿茶具幽香，上品绿茶另有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具死桃香等。若香气消沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等同味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起去也具有天然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。

 

　　③口胃--大概叫茶叶的滋味，茶叶的自己滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种身分组成。其成份比例恰当，滋味就鲜醇可口，同时，差其余茶类，滋味也纷歧样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌死津；粗老劣茶则淡而无味，乃至涩口、麻舌。上等红茶滋味希罕、激烈、鲜爽；初级红茶则平平有趣。苦丁茶进口是很苦的，但饮后口有回甜。

 

　　④外形--从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，由于茶叶的利害与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反响在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的光阴红茶条索紧齐，红碎茶颗粒划一、齐截；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。假如条索疏松，颗粒松泡，叶表粗拙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。