熟悉铁观音的茶友都知道，铁观音有“春水秋香”之说。“春水秋香”指的是铁观音在春、秋两季不同的特征，春茶汤色、口感都比较好，而秋茶的香气高长，让人回味无穷。这种说法有道理吗？下面就一起来看看吧！

 

   第一，春茶氨基酸含量较高。从茶叶品质成分的季节特点来看，主要反映在氨基酸与儿茶素的关系上。春茶由于茶树的氮代谢占优势，因此氨基酸的含量明显较高，其与儿茶素的含量比值，也相应地较高。因而春茶一般来说更加鲜爽。

 

   第二，春茶更醇厚。春茶的另一个品质特点是，果胶的含量较高，它与茶叶的外形色泽和茶汤的醇厚度有关。这也难怪我们常感觉到，春茶色泽更好，而且茶汤更加醇厚了。

 

   第三，春茶的维生素C含量最高。研究表明，从绿茶所含的维生素C来看，春茶的含量也是最高的，以后逐渐下降。而叶绿素含量，不论春茶或夏茶，在伸育期内，都会随着叶子的成熟而有所增加。

 

   第四，秋茶的香气更高。茶叶的芳香油含量，也会因季节的不同而有差异。据分析，每100克鲜叶干重，春花的芳香油含量有2.8毫克，夏茶含有2.4毫克，秋茶含有4.0毫克。芳香油是茶叶各种芳香物质的总量，是形成茶叶香气的基础。所以，在秋高气爽之时，常常会有一些香气很高的茶叶出现。