沱茶的配料

　　沱茶的汤色、香气、滋味与其原料密切相关，沱茶的品质风格与晒青毛茶品种、产地、制法相关，有鉴于此，配料这道工序是提高品质的关建之一。

　　称茶

　　各种沱茶不同重量的规格有三种（50克、100克、250克），按下面的公式计算出每次的称量：

　　称茶重量＝成品标准重量X成品标准干度÷原料实际干度（1－加工损耗率）

　　例如：成品标准重量为250克，标准干度为91%，原料实际干度为88%，加工损耗率为1%，刚称茶重量为261.1克。

　　蒸茶

　　每次称量后的晒青毛茶，倒入圆形蒸茶筒内，蒸10－20秒到茶叶及湿变软。蒸过的茶叶即便于压制成型，又有利于茶叶中糖类、多酚类化合物及色素的转化。

　　袋揉压制

　　将蒸好的茶叶，倒入一个三角形圆底小布袋，左手捏紧袋口，右手拿茶，在作业台上轻轻地揉转几下，将袋口置于茶团中央，袋底朝上，然后用圆柱形小棒顶住，然后取出木棒。成型将茶袋放于碗形钢模上，压制成型。

　　干燥

　　压制好的沱茶，需要经过30分钟的摊放装冷却，定型，待茶团热气散失后，才可脱袋，脱袋后要及时用高标准纸把茶叶包好，准备干燥。

　　包装

　　制好的沱茶分50克、100克、250克三种规格进行包装。如云南下关沱茶重100克，精装的沱茶一只装一盒，160盒一箱；简装的沱茶5只装一筒，60筒一箱。