茶叶中蛋白质含量高达２０％，它们有利于减轻茶的苦涩味，从而对茶汤的滋味有重要作用。

 

　　茶叶中约含有３０种氨基酸，为人体所必需。同时也是茶叶的主要滋味物质。

 

　　茶叶中碳水化合物一般含量为２０～３０％，易溶于水，是构成茶汤滋味成分之一，并参与香气的形成。并对茶的品质形成有积极作用。

 

　　矿物质中磷、钾、钙、镁、铁、锰、锌、铜、氟、钼、硼，茶叶中都含有。有些地区所产茶还富含硒。

 

　　茶叶中富含多种维生素，有水溶性和脂溶性两类。前者含量最多的是维生素Ｃ，维生素Ｂ含量也较高，包括维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ３、Ｂ１１；后者含量较多的是维生素Ａ，还有维生素Ｄ，维生素Ｅ和维生素Ｋ等都是人体不可缺少的。