陆羽有云：“上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次;阳崖阴林紫者上，绿者次;笋者上，牙者次;叶卷上，叶舒次。”

有关茶叶好坏的评判，关于前人的认证无数，但我们今天就只讲茶叶的出身。我们负责任地讲一讲茶叶最本质的内容。

茶，拉丁文名：Camellia sinensis (L.) O. Ktze.，山茶科、山茶属灌木或小乔木，嫩枝无毛。

归根结底，茶叶就是地里长出来的作物之一。作物，来自于土地，来自于自然，成于工艺，成于包装。然而茶叶的出身，并不非得是牛栏坑的肉桂，并不非得是猴坑的猴魁，并不非得是桐木关的小种。

 

这株茶树的学问

茶树品种

目前为止，仍旧有许多朋友会说：“红茶树的叶子摘下来就是红茶，绿茶树的叶子摘下来就是绿茶。”当然不是这样分的。同一株茶树上的叶子，摘下来后，用红茶的工艺制作出来的是红茶，用绿茶的工艺制作出来的是绿茶。 

 

树木本身

许多人会追求茶树的年龄，因为老树那股独特的馨香被理所当然地称作为“枞味”。

 

生于土地，来自自然

土壤条件

适合茶叶生长的土壤有其独特酸碱度，种茶的土壤，以岩石充分风化的土壤为最好，今有碎石子的砾壤次之，黄色粘土最差。有独特矿质成分。茶叶中的微量元素极其丰富。

 

土地营养

茶树是一种富集土壤元素能力极强的植物。密集型茶叶种植园不得不考虑的问题就是对于土地营养的供给。不得不提的是，施肥。

人类不断地采摘茶叶，茶树不断从土地吸取营养供给茶叶成长，那土地的营养从哪儿来？

气候使然，自然的恩赐

气候条件

茶树天生喜阴，在湿润的环境下，茶叶生长更适宜。

但凡作物都要看天吃饭。一年到头来，风调雨顺，自然就五谷丰登。

气候反常，我们可能只是稍感不适，但是对于植物的影响却是极大。植物对于积温、对于水分、对于长短日照都极其敏感。

 

病虫害不可避免

至于茶叶农药残留现状，现在的茶叶种类分为无公害茶，绿色食品茶，有机茶。无公害茶允许使用一部分低毒低残的农药，绿色食品茶和有机茶是不准使用化学农药的。在茶叶生产上使用的农药是脂溶性的，这种农药不溶于水，亦即不会溶于茶汤。所以我们喝茶的时候，即便茶叶检测出有农残茶，但茶汤里是不会有农药的。第三是质地，使用农药是因为有病虫害，在春季低温时，病虫害还没开始发生，所以春茶基本上不含有农药，没有农残，需要提防的是夏秋茶，湿热时候才需要使用农药。第四，现在病虫害的防治，除了使用农药以外，还有生态控制，比如投放害虫的天敌，另外设置粘板、诱虫灯等等技术。