白茶的鉴赏与冲泡
夏饮白茶凉又甜，为什么？它性凉，具有清热功效；又因树种独特，在六大类茶中，它的制成品氨基酸含量最高，所以极为鲜爽甘甜。
白茶是中国六大茶类之一，主产地在福建福鼎、政和、松溪、建阳。
白茶加工工艺简单，传统制程分萎凋、干燥两步。按照选用的原料不同，对应制作出的茶品分为三档四品（也有干脆说四档产品）。其顶级白毫银针品质特征是“白汤白叶”。
因轻微发酵，所以性凉，具退热祛暑解毒功效，是夏季最佳饮品。
科学证明，白茶具有抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖的保健功效，同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。
一、鉴赏：
1、白毫银针
纯芽头制成。芽头肥壮，满披白毫，挺直如针。冲泡后花蜜香明显，滋味甘甜，口齿留香。
历史上以采白毫银针为主，所以白汤白叶是根据白毫银针而来。由于树种的原因，白毫银针的芽头相比绿茶会更肥壮。
2、白牡丹
以一芽二叶为主。干茶外形不成条索，似枯萎花瓣；泡开后两叶夹一芽，形似牡丹花，所以称白牡丹。
香气芬芳，滋味鲜醇，汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，芽叶连枝。
3、贡眉（寿眉）
采一芽三四叶为主（寿眉无芽），外形芽心较小，色泽灰绿带黄，冲泡后香气鲜纯，汤色黄亮，叶底黄绿，叶质软亮,叶脉泛红。
二、分辨要注意
一点：白茶属微发酵茶，新茶多半会有青味，特别是自然晒干的，整个过程没有高温去青味；而机械烘干的青气会淡点，口感可能差点。整体来说新工艺白茶外形好看点，滋味重一点，香气更好点。
二点：白茶工艺简单，产地单一，近几年发展起来主要是由于白茶饼的原因。而老白茶跟正宗意义上的白茶工艺有所不同，所属茶类范畴也不同。市面上很多人喜欢把两者混为一谈。
三点：功效跟绿茶类似，但是比绿茶稍温，但总体还是凉性。由于树种原因，氨基酸含量高，所以特别鲜爽甘甜。
三、冲泡技巧
1、选用玻璃杯或盖碗冲泡，芽头茶首选玻璃杯；
2、冲泡水温85℃到90℃左右； 3、茶水比例按1：30，即150毫升水5克茶； 4、冲泡三道，不用留汤底 。
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