品茶、茶道与茶艺介绍如下：

   力求茶的质地优良，水质纯净，冲泡得法，茶器精美，这是饮茶的基本要求。 品茗环境 清山秀水，小桥亭榭，琴棋书画，幽居雅室，是理想的品茗环境了。凡层次较高的聚 会茶宴，要求室内摆设讲究，力求居室、建筑富有特色；家庭饮茶，，同样可以营造一个适 宜的品茶环境，尽量做到安静、清新、舒适、干净。 

   择水与品茗 

   （1）强调择水先择“源”：如唐代陆羽《茶经》中的“其水，用山水上，江水中，井水下” 

   （2）强调水品在“活”、“甘”、“清”、“轻”。 

   泡茶“三要素”

   1.茶的用量

   2 泡茶水温：绿茶80 度左右。各种花茶、红茶和中、 低档绿茶，水温90 度。乌龙茶、普洱茶和沱茶，用量较，叶较粗老，用沸滚开水 冲泡。

   3．冲泡时间和次数：常以冲泡三次为宜。 

   沏茶基本工序 

   一、烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。 

   二、置茶：茶壶壶口皆较小，先将茶叶装入茶荷内，可让客人鉴赏茶叶外观，再拨入壶 中，茶量以壶之三分之一为度。 

   三、温杯： 烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。 

   四、高冲：冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分 泡出茶味，俗称“高冲”。 

   五、低泡：泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶 汤内之香气无效散发，俗称“低泡”。 

   六、分茶：茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。 

   七、敬茶：将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。 

   八、闻香：品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。 

   九、品茶：“品”字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一 至两秒，稍带微笑，以示感谢。 

   喝茶、品茶，茶艺、茶道 

   喝茶：为了满足人的生理需要，补充人体水分的不足，其目的仅仅是为了解渴。 

   品茶，品茶：注重茶的色香味，讲究水质茶具，喝的时候又能细细品味。 

   茶艺：讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等。 

   茶道：喝茶、品茶、茶艺与最高境界。在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗 来修身养性、品味人生，达到精神上的享受。 

   中华茶道精神 

   台湾中华茶艺协会第二届大会通过的茶艺基本精神是『清、敬、怡、真』，释义如下： 

   『清』：『清洁』、『清廉』、『清静』及『清寂』之清。『茶艺』的真谛，不仅求事物外表之 清洁，更须求心境之清寂、宁静、明廉、知耻。 

   『敬』：敬乃对人尊敬，对己谨慎，即言敬之态度应专诚一意，其显现于形表者为诚恳之 仪态，无轻藐虚伪之意，敬与和相辅，勿论宾主，一举一动，均佁有『能敬能和』 之心情。 

   『怡』：饮茶啜苦咽甘，启发生活情趣，培养宽阔胸襟与远大眼光。怡悦的精神，在于不 矫饰自负，处身于温和之中，养成谦恭之行为。 

   『真』：用科学方法，求得一切事物的至诚，饮茶的真谛，在于启发智能与良知，使人人 在日常生活中淡泊明志，俭德行事，臻于真、善、美的境界。。 

   其它的说法：我国大陆学者对茶道基本精神有不同理解，也有提出的“廉、美、和、敬”。 

   茶艺 

   内容： 让品茶人了解名茶的沏茶技艺，是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术。 具体包括：品茶环境、茶叶选择、水质鉴定、茶具选用、茶艺人才选拔、茶艺音 乐等。茶艺流程讲究礼貌待人、款款有序、协作细腻优美、富有茶的神韵，使人们在品 茶过程中得到美的享受。 

   注意事项： 

   （一）仪表：仪表与个人的生活情调、文化素质、修养程度、道德品质等内在修养有着 密切联系

   1、服饰：与周围的环境、着装人的身份、节气、身材要协调。主要以 民族的特色服装为基础。 

   2、形体容貌：较高的文化修养和得体的行为举止个更重要，以神、情、技动人，显 得自信，灵气逼人。茶道更看重的是气质，表演者应适当修饰仪表。恬静素雅为基调， 切忌浓妆艳抹，有失分寸。 

   3、修饰：适当的化妆有助于改善仪表但是茶道要求不过分的化妆，宜化淡妆，。以 自然为原则，恰到好处。 

   4、发型：具有传统、民俗与自然的特点 

   （二）、仪态：指人的行为中的姿势与风度。姿势包括站立、行走、就座、手势和面部 表情等，风度是内在气质的的外部表现 

   （三）动态活动过程中的形态艺术美：风雅类茶道、表演型茶道特别重视人体动态的美 感。优美的动作在于身体平衡，优雅的坐、行、动是良好行为举止的具体体现包 括走姿、落座姿态、取用器物手法等。 

   三．安溪工夫茶艺中“烹茶四宝”: 

   潮汕风炉、玉书碨、 孟臣罐、若深瓯。