闲来无事，与大家交流一下茶叶知识。

首先说说茶叶的发现。

茶，作为饮料是中国人的一项重大发现。它的利用历史可与药用植物一样久远。原始社会人类在采集和渔猎时期，古人类在尝百草滋味的过程中就发现了它。

东汉《神农本草》记述了“神农尝百草，一日而遇七十毒，得荼以解之。”的传说。照这样推断，茶的发现始于原始母系氏族社会。迄今已有5000的历史了。

不过茶有文字记载，却是秦汉年间的字书《尔雅》称茶为"檟"。汉代司马相如在《凡将篇》中称茶为“荈诧”，将茶列为20种药物之一。是我国历史上把茶作为药物的最早记载。

所以我国是最早采制和饮用茶的国家。

 

其次，讲讲茶叶的种类特征。

1 .六大茶类的加工工艺：

绿茶：采摘—杀青—揉捻—干燥：

炒干—炒青绿茶

烘干—烘青绿茶

晒青—晒青绿茶

采摘—蒸汽杀青—揉捻—烘干（蒸青绿茶）

白茶：采摘—萎凋—干燥

黄茶：采摘—杀青—揉捻—闷黄—干燥

青茶：采摘—萎凋—做青—杀青—揉捻—干燥

红茶：采摘—萎凋—揉捻—发酵—干燥

黑茶：采摘—杀青—揉捻—渥堆—干燥

 

2.六大茶类的品质特征及关键工序：

绿茶：绿汤绿叶关键工序是 杀青

白茶：汤黄显毫关键工序是 萎凋

黄茶：黄汤黄叶关键工序是 闷黄

青茶：绿叶红边关键工序是 做青

红茶：红汤红叶关键工序是 发酵

黑茶：褐茶栗汤关键工序是 渥堆

 

再次，茶叶的品质变化原因。

茶叶中含有较高的茶多酚，氨基酸，咖啡碱，糖类，酯类，维生素以及芳香物质等成分。在储存过程中，这些成分受一定环境条件的影响极易发生氧化，降解和转化，从而失去新鲜的茶叶风味和优美的外形，出现品质转化。是茶叶的内质和外界条件所决定的。