白茶属轻微发酵茶，清爽素雅，温润甘香，市场最易混淆的安吉白茶和云南月光白，前者是绿茶，后者则是普洱生茶。白茶的主要产区是福建福鼎和政和。

 

   “白茶”的概念有两个，一是指“白叶茶”，二是指六大茶类中的“白茶类”。“白叶茶”是茶树品种的概念，比如安吉白茶，由于低温情况下产生叶绿素缺失的遗传变异体，是茶树中的特异性品种。白叶类茶一般需要茶高温杀青，不耐久储；而真正的福鼎白茶，储存的时间越长，其药用价值和经济价值则越高。

 

    白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，不炒不揉，芽叶完整，密披白毫。制茶过程中，主要靠晾晒和风干。既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

 

   目前市面上福鼎白茶主要分为寿眉、白牡丹、白毫银针等。其中寿眉是指采自菜茶品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。而采自大白茶树的肥芽制成的白茶称为"白毫银针"，因其色白如银，外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。

 

   白茶珍稀因量产稀少，其珍贵乃因特殊药效。清代周亮工在《闽小记》中记载：“白毫银针,产太姥山鸿雪洞，其性寒，攻同犀角，是治麻疹之圣药。”现太姥山尚存的一株福鼎大白茶原始母树，已有170多年树龄，名曰“绿雪芽”。白茶富含多种氨基酸，其性寒凉，有退热祛暑解毒之功效,在夏季饮一杯白牡丹，很少人会中暑。