白茶的萎凋是什么呢？今天小编就给大家讲讲，下面就一起来看看吧！

 

   萎凋，就是鲜叶摊在一定的设备和环境条件下，使其水分蒸发、体积缩小、叶质变软，其酶活性增强，引起内含物发生变化，促进茶叶品质的形成。主要工艺因素有温度、湿度、通风量、时间等，关键是掌握好水分变化和化学变化的程度……

 

   很多人都认为，福鼎白茶的萎凋就是茶叶鲜叶干燥化的过程，其实不是这样。白茶的萎凋并不是鲜叶的单纯失水，而是在一定的外界温湿度条件下，随着水分的逐渐散失，叶细胞浓度的改变，细胞膜透性的改变以及各种酶的激活引起一系列内含成分的变化，从而形成白茶特有的品质。