它产自峨眉山最好的区域，它根根直立、上下沉浮，宛如君子的一生，它在万隆国际茶叶大会荣获“中国最美绿茶”殊荣，它是一杯中国最美的绿茶。3月15日，三联生活周刊赋予竹叶青茶最贴切的比喻——“绿茶中的翡翠”。且让我们看看，小小一片茶叶，是如何将中国茶文化从高端走向极致。

未等喝，竹叶青茶就有鲜明的标识。一杯茶泡下去，随着水的浸润，茶叶一根一根地竖起来，或者直立于杯底，或者在水中上下沉浮，犹如茶的舞蹈，也似峨眉山上微风轻拂的竹林。即便置身于庸碌琐碎的日常生活，也在喝一杯茶的时间里暂时抛去了扰攘，寻得一方宁静。这样一杯4克的绿茶，由360颗芽芯精制而成，不是为了外观的噱头，而是唯有壮实饱满的芽芯，才能形成在水中起舞的景观，紧紧包裹的嫩芽里是储存了一个冬天的精华、春天里勃勃生机的源泉。它们萃取到水里，留在唇齿间的是山里的香、自然的醇、精心做茶的韵味。

 

“单刀直入”的绿茶

峨眉山同西湖、洞庭一样都是中国绿茶久负盛名的产区。就像西湖、洞庭分别出产高级绿茶龙井和碧螺春一样，竹叶青就是峨眉山最顶级的绿茶。香港著名的设计大师陈幼坚是几十年的老茶客了，他告诉记者，虽然自己是喝普洱茶和乌龙茶的，但是因为设计事务去杭州比较多，每到春天总是被送些龙井茶，逐渐也对绿茶喝得多、了解得多。龙井和碧螺春讲究的是芽叶，等级越高，叶越少，芽越多，最高等级的龙井和碧螺春，一芽一叶就到了极限。遇到竹叶青之后，却颠覆了他对高级绿茶的认识。“我自己喝茶，听了过去几百年喝绿茶，都是讲究一芽一叶，也叫一枪一旗，没有想过绿茶的形态还能有什么变化，竹叶青却只取芽心，在杯子里呈现出独芽的形态。我觉得这同玉石的概念很像。它就像玉石里的翡翠，没有枝叶的牵绊，直取精华芽心。”陈幼坚说。

竹叶青绿茶的形态同他这样老茶客的认知太不同了，受到打动和冲击的陈幼坚还全权设计了竹叶青的视觉标识：“我就是运用了翡翠的概念，其他芽叶是璞玉，而独芽茶的竹叶青是翡翠。这也符合它作为中国高端绿茶从高级向极致提升的地位。这个高级不仅仅是原料的代价不菲，而且实际味道就是最鲜嫩的精华，这种只以芽心去呈现的根根直立、上下沉浮的绿茶，本来就是中国绿茶里，非常特别的单刀直入之美。”

 

根根直立的茶舞

为什么要静心欣赏泡制竹叶青的过程？因为除了绿茶本身的品质在龙井、碧螺春这个高端绿茶的级别里需要好好对待之外，竹叶青的独芽茶还会带来一场由茶叶作为主角的视觉演出。泡一杯竹叶青茶，必须用透明的玻璃杯，为了给这些嫩芽足够的大的舞台，最好选那种宽底的形状。拿一包4克的茶叶倒入杯中，冲入沸腾的开水，置于桌上，静等开幕。经过一个沉默的前奏，大约2分钟的时候，杯中的演出有了一个轻快的开始，横漂在水面的嫩芽陆续直立起来，仿佛春天里苏醒的生命，有的径直下沉、竖立于杯底，有的则上下沉浮。

大约到了3分钟的时候，即便没有音乐伴奏，杯中的嫩芽也像跳入了芭蕾舞的高潮，一部分在杯底挺拔地等待，一部分在水里跳跃得欢腾。5分钟的时候，表演结束了，嫩芽根根直立于杯底，微微地摇曳，像峨眉山上清风里的竹林。这神奇茶舞的余韵是一杯黄绿、明亮的茶汤，它是茶舞精灵留给观众的一片心意，来自山里的日月精华，有香、有醇、有滋味。

 

层层历练的好茶

茶舞是严谨的演出，也是对制茶工艺追求极致的赞颂。茶芽上台前最后的挑选是任何精确的机器无法做到的，必须由经过训练的工人来完成。秦经理告诉记者，芽头的大小要一致，所以有些芽头虽然长得很好，但是比其他大了，就要挑出来；色泽和油润度也要挑选，特别黄、特别绿、带颜色损伤的必须选出来。壮实饱满要挑选，那些扁平的、瘦狭的要选出来。经过人工选择出来的竹叶青茶，泡在水里根根直立起来，几乎像是克隆出来的一样。

人工选茶的车间是茶厂里最壮观的场景。从科技机械化的车间沿着玻璃长廊走，就能隔着落地窗看到巨大的、没有任何遮挡的选茶车间。女工们穿着白色的工服，戴着白帽子和口罩鸦雀无声一排一排地整齐而坐，她们是决定茶舞演员能否上场的最后的评判，一颗嫩芽只有大约1厘米长，挑选必须全神贯注。

 

这样苛刻的甄选和层层工序的历练，才能形成像舞剧一样的一杯竹叶青，是自然孕育的精华和追求极致的人工相结合的产物。抓一把油润的干茶摊在手里闻一闻，就有一种淡淡的香气出来，用水冲泡之后，伴随着茶舞，又有一种馥郁、雅致的香气，喝完茶，叶底留香。“这些香气是有层次的，滋味是鲜醇爽口的，这就是我们精确分析改进每道工序的落脚点。”秦经理说。

根根直立、上下沉浮的茶舞，是从茶农到挑选芽头茶的女工严谨、极致的辛劳工作的成果，带给人们的是峨眉山春天的风光和茶人的心意。喝茶，不仅仅是喝一杯茶那么简单，要给人留下想象的空间，要有韵味。“它听起来是个很虚的概念，其实我理解，就是追求极致的做茶，韵味应该是做茶的人与喝茶的人之间的关系。”秦经理说。